(ppt)农场到餐桌的食品安全挑战.ppt

* 环孢子虫 1997年大爆发 危地马拉（也可能是智利）红莓 五个州和一条巡逻船 综合生菜 松子酱 （含罗勒叶） * 弓形虫 估计全美每年有112,500个食物相关性病例 包括2500住院病例和375死亡病例 在欧洲每年一万名新生儿种就有1－10个受先天性弓形虫病影响 1－2％发展为智力障碍或死亡 4－27％发展为永久性视力减退 * 欧洲孕妇的弓形虫感染情况 欧洲6个城市进行的孕期弓形虫感染危险因素的病例对照研究 结果 多个中心结果表明30－63％的感染与食用未煮熟的牛、羊肉、野味或加工不合格的肉类产品有关。 6－17％的感染与接触土壤有关 与猫接触不是一个危险因素 A.J.C.Cook 等 .英国医学杂志,321:142(2000) * 牛群中贾第鞭毛虫、隐孢子虫 流行率 对来自109个养牛场的2943份粪便样品进行寄生虫检测 8.9%贾第鞭毛虫阳性 0.9％哺乳动物隐孢子虫 阳性 1.1％嗫齿动物隐孢子虫 阳性 小于六月龄的小牛 20.1%贾第鞭毛虫阳性 2.4％哺乳动物隐孢子虫 阳性 S.E.Wade .等,兽医寄生虫学，93：1（2000） * 食品微生物安全中的新问题 食物相关的病毒 食物相关疾病的最主要病原体，但远未获得 足够重视 CDC估计每年全美有920 万例食物相关疾病由诺瓦克样病毒引起 * 从农场到餐桌的食品安全挑战 Michael P.Doyle 美国农业部食品安全中心 * 美国食物相关疾病的发病率 疾病预防控制中心统计每年有7600 万例食物相关疾病发生 包括325,000住院病例和5,000死亡病例 P.S.Mead等，5:607(1999) * 全美每年食物相关疾病与其他疾病发病率的比较 疾病名称 病例数 支气管炎 1200万 流感 5000万 普通感冒 6200万 食物相关疾病 7600万 CDC统计（2000） * 全美每年食物相关疾病病原统计 来自食物相关疾病病例数 诺瓦克样病毒 920,000,000 弯曲菌 spp 196,300,000 沙门氏菌（nontyphoid） 1,332,000 产气荚膜梭状芽胞杆菌 248,500 兰伯贾第虫 200,000 葡萄球菌食物中毒 185,000 鼠弓形虫 112,500 痢疾志贺菌spp 90,000 小肠结肠炎耶尔森菌 86,800 P.S.Mead 等《急性感染性疾病》5：607（1999） * 全美每年食物相关疾病病例统计 来自食物相关疾病病例数 肠出血性大肠杆菌 O157：H7 625,000 肠毒性大肠杆菌 55,600 链球菌 51,000 星状病毒 39,000 轮状病毒 39,000 产痢疾杆菌外毒素大肠杆菌（非O157） 31,000 蜡样芽胞杆菌 27,400 大肠杆菌（其他腹泻 ） 23,900 环孢子虫