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食品工艺学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋湖南中医药大学.docx

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食品工艺学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋湖南中医药大学

肉类组织中,营养价值最高的是()

A:脂肪组织B:肌肉组织C:结缔组织D:骨骼组织E:淋巴组织

答案:肌肉组织

加糖炼乳在冲调后,在杯底发现有白色细小沉淀,俗称“小白点”。主要成分是。()

A:氧化钙B:草酸钙C:柠檬酸钙D:碳酸钙E:磷酸钙

答案:柠檬酸钙

以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是。()

A:低温长时间杀菌B:超高温长时杀菌C:低温短时间杀菌D:高温长时间杀菌法E:高压长时间灭菌

答案:A:低温长时间杀菌

利用水解冻时,水温不超过。()

A:30℃B:20℃C:15℃D:25℃

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