食品安全营养模拟练习题.pdf
食品安全营养模拟练习题
1、调味乳饮料与乳酸菌饮料相比，最主要区别是什么
A、口感
B、风味
C、营养价值
D、是否经乳酸菌发酵
答案：D
2、我们加工水果干时，哪种加工方法对维生素的损失最少
A、烘干
B、晒干
C、阴干
D、都差不多
答案：C
3、牛奶的蛋白质中哪种蛋白的含量最大
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳球蛋白
答案：A
4、复配食品添加剂使用的生产方法为
A、物理混合法
B、微生物发酵法
C、酶法
D、化学合成法
答案：A
5、碳酸饮料是市场常见的饮料，它是指充入哪种物质的饮料
A、氧气
B、二氧化碳
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
答案：B
6、被鱼刺卡住时，喝点醋就可以软化了
A、说法错误
B、说法正确
答案：A
7、关于婴儿配方食品下列说法正确的是
A、可使用氢化油脂
B、可使用预糊化淀粉
C、可以使用果糖
答案：B
8、打开的白葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久
A、2周
B、1周
C、3周
D、4周
答案：B
9、自家土法压榨的花生油做菜特别香，但最严重的安全隐患是
A、炒菜油烟多
B、黄曲霉毒素超标
答案：B
10、海带、紫菜等富含碘，常食可预防
A、夜盲症
B、克山病
C、甲状腺肿
D、侏儒症
答案：C
11、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能是
A、漂白剂
B、防腐剂
C、护色剂
D、着色剂
答案：A
12、下列属于营养标签比较声称用语的是
A、无糖
B、脱脂
C、减钠
D、高钙
答案：C
13、糖果中一般含有油脂，为防止油脂过多而酸败，可以添加
A、磷脂
B、维生素E
C、选项全是
D、茶多酚
答案：C
14、对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确
A、食品再加热不要超过一次
B、食品再加热不要超过3次
C、加热时中心温度应高于70℃
D、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
答案：B
15、下列哪个不是干啤酒的特点
A、在口中不留余味
B、低发酵度
C、口味清爽
D、低热值、低糖
答案：B
16、以下哪种食物没有煮熟可能会引起食物中毒
A、豆浆
B、豆奶粉
C、豆奶
答案：A
17、圣女果（小番茄）是转基因蔬菜
A、说法错误
B、说法正确
答案：A
18、榴莲最适宜的储藏温度是
A、15～20℃
B、20～30℃
C、0～10℃
D、13～15℃
答案：D
19、在喝果汁饮料时，哪种方法是正确的
A、天天替代水喝
B、用来送服药物
C、与牛奶混饮
D、可以在早餐时喝
答案：D
20、薯条经过高温油炸后，哪种成分会大大增加
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、脂肪
答案：D
21、有权举报食品生产经营中的违法行为的人群是
A、只有生产经营者
B、仅消费者
C、任何组织或个人
D、只有相关从业人员
答案：C
22、学校食堂应该注意以下哪些问题
A、注意餐食原料安全
B、保持空气流通
C、以下都是
D、严格餐食制作过程
答案：C
23、家庭自制药酒可以放心饮用吗
A、不可以
B、可以
答案：A
24、莲雾最适宜的储藏温度是
A、-5～5℃
B、15～25℃
C、-10～-5℃
D、10～20℃
答案：A
25、基本茶类可分六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及
A、青茶
B、花茶
C、黄茶
D、春茶
答案：C
26、《食品安全法实施条例》的制定根据
A、反不正当竞争法
B、食品安全法
C、民法通则
D、消费者权益保护法
答案：B
27、对市场上供应的婴幼儿强化食品，下面说法正确的是
A、食用越多越好
B、宝宝每个阶段一种
C、征求医生意见食用
D、营养种类尽量多样
答案：C
28、苹果最佳的储藏温度范围是多少
A、0℃～5℃
B、-1℃～0℃
C、-5℃～-3℃
答案：A
29、最早开始工业化生产饼干的是哪个国家
A、美国
B、英国
C、法国
D、中国
答案：B
30、多吃苦瓜，能不能降血糖
A、完全可以
B、不能
答案：B
31、为预防豆浆中毒，需在豆浆“假沸”后保持沸腾几分钟以上
A、200.00%
B、300%
C、500.00%
D、100%
答案：C
32、糖果制造中经常会添加酸味剂，作用是
A、调节糖酸比
B、改善口味
C、选项全是
D、增进香味
答案：C
33、同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长