酱牛肉防腐保鲜.docx

酱牛肉防腐保鲜配方研究提纲 目录 Abstract?........................................................... 3 前言?............................................................... 4 1 酱牛肉防腐保鲜配方技术的发展?....................................5 2 材料与方法?......................................................6 2.1? 材料与仪器?..................................................... 6 2.2? 准备过程?....................................................... 6 2.3? 单一防腐剂试验，破坏性试验?..................................... 6 2.4? 复合添加剂试验，破坏性试验?..................................... 8 2.5? 最优配方货价期实验?............................................. 8 3? 开发配方时候的问题?............................................... 8 3.1? 酱牛肉防腐保险成功的基础?....................................... 8 3.2? 结合国内外先进技术进行改良?.................................... 10 3.2.1? 低温抑菌?.................................................... 10 3.2.2? 控制? Aw? 值?................................................... 11 3.3? 对于酸碱度的调节?.............................................. 11 3.4? 提升创新意识?.................................................. 12 3.5? 超高压保质?.................................................... 12 4 结论?...........................................................13 总结与体会?........................................................ 14 致谢词?............................................................ 15 参考文献?.......................................................... 16 酱牛肉防腐保鲜配方研究提纲 摘 要 随着时代的不断发展与进步，食品的保险防腐技术越来越先进，所以也在 不断的改革创新研发当中，创新研发出更加先进高端的手法是目前研究人员所 共同瞩目的事情。酱牛肉的防腐配方研究也从属于防腐研究之一，而且伴随着 目前的牛肉每年的消耗量逐渐增多，对于其防腐保险的研发就更加重要，下文 就对酱牛肉的防腐保鲜问题进行简单的探讨和分析。 文章将通过实验的方式对酱牛肉的防腐保鲜问题进行细致的分析，并针对 实验中进行的数据进行列表对比，并从中得出最佳结论。开篇将对酱牛肉防腐 保鲜配方技术的发展进行阐述，接着对其材料与方法进行相关分析与实验，酱 牛肉的防腐方法、配方的开发 、开发配方时候的问题?、酱牛肉防腐保险成功 的基础并结合国内外先进技术进行改良、提升创新意识这些方面进行综合考虑 以及分析。 【关键词】酱牛肉；?防腐保险；?配方研究 酱牛肉防腐保鲜配方研究提纲 Abstract With?the?continuous?development?and?progress?of?the?times,?the?food?of insurance?anticorrosion?technology?is?more?and?more?advanced,?so?also?in?the develo