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操作间食品安全操作规范.docx

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操作间食品安全操作规范

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一、食品采购与储存

1.1采购要求

食品原料采购应选择具备合法经营资质、信誉良好的供应商，确保食品来源安全可靠。采购人员需具备相关食品安全知识，严格按照食品安全标准进行选购。

1.2食品储存

食品原料应按照不同类别分类储存，生熟食品分开存放，防止交叉污染。储存场所需保持干燥、通风、避光，并定期进行清洁消毒。

二、食品加工与制作

2.1加工制作要求

加工制作人员应持有有效的健康证明，操作前需洗手消毒。食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，确保卫生。

2.2食品加工流程

食品加工制作应按照以下流程进行：原料验收、预处理、加工、烹饪、装盘、配

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