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精细化工生产技术 题目：食品添加剂 班级： 姓名： 学号： 日期：2017年 月 日 食品添加剂 【摘要】本文首先论述了食品添加剂的概念及分类。其次对食品添加剂的利 与弊进行了分 。阐述现代食品工业对食品添加剂的依赖及不合理使用食品添加 剂造成的危害。最后说明正确合理地使用食品添加剂的重要性。 关键词：食品添加剂、防腐剂、调味剂 1.概述 食品添加剂是食品工业的重要原料，差不多每个人每天都会直接或间接摄入 数十种食品添加剂。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有 23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味 剂、增稠剂、香料等。 近年来，关于食品添加剂的话题一直不断，成了舆论的焦点。正确使用食品 添加剂是直接关系身体健康的重要问题，而了解并正确认识其作用，就可以消除 理解误区和心理恐慌。 2.食品添加剂的概念及种类 2.1食品添加剂的概念 《中华人民共和国食品安全法》第十九条规定，中国对食品添加剂定义是指 为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的人工合成 或天然的物质。从以上定义可以看出，食品添加剂有以下三个特征：一是为加入 食品中的物质，它一般不单独作为食品来用；二是既包括人工合成的物质，也包 括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色香味以及为防腐保 鲜和加工工艺的需要。 2.2食品添加剂的种类 目前我国食品添加剂有二十三个类别、两千多个品种，包括防腐剂、抗氧化 剂、着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、 酶制剂、食品加工助剂、强化剂及其他食品添加剂。下面就一些常见种类作简单 介绍。 2.2.1防腐剂。笼统地讲，防腐剂是具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质， 可更确切地称之为抗菌剂，按其抗微生物的主要作用性质，具有杀菌作用的称为 1 第 页 共 5 页 杀菌剂，而仅具有抑菌作用的称为防腐剂。但杀菌或抑菌常常不易严格区分，所 以两者并无严格界限，在食品保藏中统称为防腐剂。防腐剂主要指化学防腐剂， 包括有机和无机两类。有机包括苯甲酸及其盐类、山甲酸及其盐类、对羟基苯甲 酸酯类及乳酸等。无机类包括亚硫酸及盐类、二氧化碳、硝酸盐及其亚硝酸盐类、 游离氯及次氯酸盐等。我国常用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基 苯甲酸酯类，这三类防腐剂有较高安全性。而曾经使用过的硼酸、甲醛、水杨酸 等，由于毒性较高，现在在食品中是禁用的。 2.2.2着色剂。食用着色剂按其来源和性质可分为食用天然色素和食用合成色素 两大类。近百年来，人工色素迅猛发展，以其低廉方便而代替天然色素，但大多 数的合成色素对人体有害。近年来，由于食用安全性，天然色素的研制和应用也 日益增多。允许添加的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮 蓝、樱桃红、新红等。在我国允许食用的天然色素有红曲米、甜菜红、姜黄、焦 糖等。 2.2.3漂白剂。能破坏抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的添 加剂称为漂白剂。其实食物的漂白是利用了漂白剂的氧化或还原能力。我国实际 使用的漂白剂主要为亚硫酸及其盐类，包括二氧化硫、(无水)亚硫酸钠、保险粉 （学名低亚硫酸钠）、焦亚硫酸钠等。亚硫酸为强还原剂，不仅对氧化酶有很强 的阻碍作用，也能消耗组织中的氧，抑制好气性微生物的活动，所以亚硫酸不仅 有漂白作用，还有防腐和抗氧化作用。 2.2.4香精香料。在食品加工过程中，有时需添加少量香精香料，用于改善或增 强食品的香气和香味，这些香精或香料可称为赋香剂或加香剂。在食品加香中除 了桔子油、香兰素等少数品种外，一般均不单独食用，而是用数种乃至数十种香 料调成香精来使用。我国天然香料的生产在世界上占有重要地位。 2.2.5调味剂。调味剂在食品中有重要作用，不仅使食物美味可口，而且能增进 食欲。广义地讲，调味剂包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、辣味剂、鲜味剂及亲香 剂。谷氨酸钠为我国最常用鲜味剂，但大量食用对人体不利，故成人每天摄入量 6g 19 最好不超过 。糖精（钠）在 世纪末开始应用以来，虽未发现中