HACCP体系在乳制品生产中的建立与实施.pdf

ModernFoodScienceand 现代食品科技 Technology 2008，V01．24，No．6 HACCP体系在乳制品生产中的建立与实施 杜淑霞，黎伟军 (广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州510312) 中的进一步推广，从而提高乳制品的规范化、标准化生产经营水平． 关键词：乳制品；HACCP；建立与实施；推广 中图分类号：TS201．6；文献标识码：A；文章篇号：1673．9078(2008)06-0583-05 Establishmentand oftheHACCPinthe ImplementationSystem Dairy UyrtShus．-IndIu D xia,L wei-jun ofFood Technical (D吓蜘姐nent Industry 510312，China) Bioengineering，GuangdongCollege，Guangzhou Abstract：Theestablishmentand oftheHazard andCriticalConu-olPoint the system0-IACCP)inindustry implementationAnalysis dairy weredescribedindetailinthis the of fil：tit as orderto the ofHACCP paper,ltakingproductionstirringyoghurtexample，inpromoteapplication inthe and thenormalizationandthest叫1‘lard础onof aSthe levelofthe dairy system industryimprove dairyprodums幽wellmanagement diaryindustry． and Keywords：dah-yindusuy；HACCP；establishmentimplementation；enhan∞ 近几年，我国连续发生了广东结核奶、雀巢的碘 行业发展都处于较为落后的地位。大型乳业集团较少， 超标等乳源性食品安全事故【l】，使得乳制品的质量安 大部分为日处理鲜乳量在百吨以下的小型企业，这使 全问题受到广泛重视。作为一种国际通用的预防性食 得在我国乳制品行业中推广先进的食品安全管理体制 品安全控制体系HACCP体系(危害分析与关键控制具有一定的难度。近年来，随着国民健康意识的不断 点)，能从原料、生产、储存、流通等各方面对影响产 提高，乳制品的消费量的不断提升，以及实力雄厚的 品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键 外资乳业公司纷纷抢滩中国市场，带给我国乳制品企 环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的 业强大的冲击，同时也带来前所未有的发展机遇。为 纠正措施，起到有效的保证质量安全的作用[2-51。该体 了提高企业的市场竞争能力，提升企业在国际贸易中 系的核心是克服食品在整个生产过程中可能发生的生 的形象