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食品加工工艺学（双语）

FoodProcessingTechnology

课程编号

学分：3

学时：48（其中：讲课学时：40实验学时：8上机学时0课外学时:0）

先修课程：食品化学、微生物学、食品营养学、食品加工机械与设备

适用专业：食品科学与工程

教材：《园艺产品贮藏加工学》，罗云波，蒲彪主编，中国农业大学出版社，2011年第2版；

《畜产食品加工学》，周光宏等编；中国农业大学出版社；2002；

《畜产食品工艺学》，蒋爱民等编；中国农业出版社；2008；

《粮油加工学》，李新华、董海洲主编，中国农业大学出版社，2009年版

一、课程性质与课程目标

（一）课程性质

食品加工工艺学是食品科学与工程专业的一门主要专业基础课，属于必修课程，其主要内

容是在食品化学、微生物学、食品营养学、食品加工机械与设备等课程的基础上，对果蔬、粮

油、畜产食品等精深加工的基本原理、加工工艺和产品质量控制等理论知识进行重点介绍，使

学生理解现代食品工业的本质，能够完成工艺过程、产品配方的设计，并能对工艺过程的关键

控制点进行分析，从而实现食品工艺过程的安全及质量控制；能够从现有工艺过程中发现问题，

对问题进行分析，并提出解决的方案；了解食品资源综合利用的理论前沿和发展动态，为其今

后从事食品加工相关行业工作打下坚实的科学理论基础。

（二）课程目标

1.知识方面

1.1掌握食品生产和储运过程中食品腐败变质的原因和控制途径；

1.2掌握果蔬、畜产、粮油食品工艺学的基本理论和基础知识；

1.3掌握果蔬类、粮油类、畜产等主要食品原料加工加工的基本工艺路线和操作要点；

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1.4了解食品资源综合利用的理论前沿和发展动态。

2.能力与素质方面

2.1具有对典型果蔬、粮油、畜产食品加工过程进行参数设计与调控能力；

2.2能够对食品加工过程中产品品质变化进行评价与分析；

2.3能够针对典型果蔬、粮油、畜产食品确定最佳的技术路线及生产工艺；

2.4能够用研究报告或实物等形式呈现食品加工设计成果。

二、课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系

本课程支撑人才培养方案中毕业要求之1、2、3、4项。（毕业要求1-工程知识；毕业要求

2-问题分析；毕业要求3-设计/开发解决方案；毕业要求4-研究；毕业要求10沟通）。

课程课程课程课程课程课程课程课程

课程目标目标目标目标目标目标目标目标目标

毕业要求指标点1.11.21.31.42.12.22.32.4

指标点1.3：能将工程和专业知识用于

判别食品加工过程的过程设计、优化、√√√

和参数控制。

指标点2.2：能够认识到解决复杂食品

工程问题有多种可选择方案，并能研√√√√

究文献寻找可替代的解决方案。

指标点3.1：能够针对产品确定技术路

线、设计生产工艺；建模进行工艺计√√√