PRKAG3基因在骨骼肌中的营养代谢调节作用及其对肉质的影响.pdf

维普资讯 动物营养学报 2006，18(2)：131．136 ChineseJournalofAnimalNutrition PRKAG3基 因在骨骼肌中的营养代谢 调节作用及其对 肉质 的影响 李梦云 陈代文 张克英 (四川农业大学动物营养研 究所 ，雅安 625014) 摘 要 ：PRKAG3是近年来确定 的一个影响猪 肉pH、肉色 以及系水力的主效基 因，其突变 R200Q与过量肌糖原 含量有关 ，被认为是汉普夏猪发生 RN-突变的根本原 因。AMPK．73复合物在糖酵解骨骼肌 中对糖和脂肪 的代谢 有着独特 的调节作用 。本文系统综述 了PRKAG3基 因在骨骼肌 中营养代谢调节作用和对 肉质 的影响及其基 因表 达的调控 ，为从分子水平深入开展 肉质 的研究提供参考 。 关键词 ：PRKAG3；肉质 ；RN基 因 自RN (rendementnapole)基 因提 出以来 ， 肉pH降低 ，同时滴水损失增加，系水力下降，干物 RN基因已经成为一个影响 肉质性状 的主效基 因。 质和蛋 白质含量 降低 ]。隐性等位基因(rn )则与 携带 RN基因的猪骨骼肌 中糖原含量增加而导致猪 较低糖原含量相关，其 肉质正常。 肉pH 降低 ，从而降低 肉质。但关于 RN效应 的分 汉普夏猪 肉的低 pH主要是 由于肌 肉中糖原含 子机制一直不是很清楚 ，直到 Milan等_l】首先在 量与正常型猪相 比升高了将近 7O％，从而导致肌 肉 Science上报道 ，一磷酸腺苷激活蛋 白激酶 3亚基 糖原酵解潜 能 (glycolyticpotential，GP)升 高所 (AMP-activatedproteinkinase73，PRKAG3)基 致。GP是衡量肌 肉中可转化为乳酸的所有化合物 因第 200个密码子发生突变 (Arg∞一Gin∞)是 引 和死后 肌 肉糖酵解能力 的指标 ，也是衡量宰后 pH 起 RN 效 应 的根 本 原 因，Ciobanu等 又 证 实 ， 下降范围的指标。所以常用 GP含量作为 RN基 因 PRKAG3中紧邻 Ar o。的 Val。一 Ile。突变具有与 型划分 的主要参数 ，即将 GP 185t~mol／g划分为 显性 RN基因的携带者 (RN RN一或 RN rn )，而 RN一相反的效应，它使骨骼肌 中糖原含量降低，因而 将 GP~185t~mol／g划分为正常型 (rn rn )一。 有利于改善 肉质。由此表明，PRKAG3基 因是一个 RN基 因位于猪第 15号染色体短臂的2区 1 影响肉质性状的主效基因。随着对 PRKAG3的研究 带和 2带之 间。Milan等 将其 定位在两个标记 不断深入，目前，人、猪、大 鼠、小鼠、马等的PRKAG3 S1006和 S1007之间 ，而 PRKAG3基因也定位在该 基因已被克隆出来 ，并就其独特的生理功能和调节机 区域 内，然后依据基因序列 比对结果和所编码 的蛋 制进行了一些研究 ，本文主要对 PRKAG3基 因的独 白质功能推断 PRKAG3基 因是 RN 的候选基 因。 特生理作用及其对肉质的影响作一综述。 PRKAG3作为候选基 因的特征从对人 的多个组织