利用高梁酒糟固体发酵生产单细胞蛋白饲料的研究.doc

利用高梁酒糟固体发酵生产单细胞蛋白饲料的研究 摘要在高梁酒糟中接种优质饲料酵母菌种发酵小时, 烘干粉碎, 生产出单细胞蛋白酒糟粉, 比原酒糟 粉纯蛋白质含量提高, 各种氮基酸平均提高写左右, 其中赖氛酸提高近, 富含维生素和犷 摘要：在高梁酒糟中接种优质饲料酵母菌种发酵48小时, 烘干粉碎, 生产出单细胞蛋白酒糟粉, 比原酒糟粉纯蛋白质含量提高27%-36%, 各种氮基酸平均提高32%左右, 其中赖氨酸提高近80%, 富含维生素和犷质元素。最佳发酵条件为尿素最适添加量占鲜糟的0.6%, 转化成菌体蛋白的转化率为98.6%；在堆积厚度5cm浅层固体发酵条件下, 培养基最初含水60%-70%范围对菌体生长影响无明显差异；温度28℃-30℃,PH值4.0-4.5, 发酵时间45小时。添加0.8的农用过磷酸钙, 以满足微生物生长需要及补充单细胞蛋白酒糟粉中钙的不足；添加0.08的糖化酶, 以水解酒糟残存淀粉。 关健词：酒糟、固体发酵；单细胞蛋白 酒糟虽含有一定量的蛋白质, 但品质低劣, 氨基酸组成不平衡, 蛋白质效价低, 且含乙醇、甲醇等毒物, 直接喂猪生长不良, 母猪仔猪均忌喂酒糟。近年来有人采取直接烘干粉碎的方法,虽能提高适口性和贮藏性, 但没有从根本上改变酒糟的饲用价值。将酒糟发酵成单细胞蛋白酒糟粉, 不但提高了蛋白质含量, 而且改善了品质, 氨基酸组成平衡, 维生素和矿质元素含量丰富。在生产单细胞蛋白过程中, 产品还有酵母因子、淀粉酶、脂肪酶和辅酶等活性物质, 有力地促进了牲畜对饲料的消化吸收, 提高了饲料报酬。 以高梁酒糟为原料, 固体发酵生产单细胞蛋白酒糟饲料, 其工艺简单, 除斜面菌种外, 其它无须严格的无菌条件开放式培养, 发酵过程中值等条件也不加控制能耗低, 不需回收 菌体, 产品除烘烤外, 还可采用日光晒干辅助完成, 由于固体培养无须搅拌, 可节约大量电能设备投资小, 发酵周期短, 成本低。本文着重报导单细胞蛋白酒糟粉的营养价值和发酵条件的研究。 1 材料和方法 1.1 材 料 1.1.1 菌种饲料酵母H·S·G均由该课题分离筛选而得。 1.1.2 培养基豆芽汁培养基用于菌种保藏及一级斜面种子培养白酒蒸馏废液底锅水,用于生产种子液体培养。 1.1.3 基础分析用高梁酒糟取自花溪酒厂、贵阳酒厂和安顺酒厂。发酵用酒糟来自花溪酒厂。 1.1.4 添加剂尿素和过磷酸钙由贵州农学院农化教研组提供的市售化肥糖化酶由贵阳市生物工程研究所提供。 1.2 方 法 1.2.1 将活化的斜面菌种接入底锅水中，28℃-30℃ 定时振摇, 培养24-48小时, 作生产种子 备用。培养室及室内框架用品等作清洁杀菌处理, 刚出甄的高梁酒糟冷却40℃到左右, 添加 0.8%的过磷酸钙、0.6%尿素、0.08%的糖化酶。接种3%-5%的液体生产种子, 拌匀搅碎, 在 培养框中铺平（5cm左右厚）, 含水60%-70%, 置于木架上28℃-30℃培养48小时, 即为单细 胞蛋白酒糟。 1.2.2 原酒糟和单细胞白酒糟均在80℃左右烘干粉碎备用。 1.2.3 纯蛋白质分析用3%硫酸铜溶液沉淀, 凯氏法国标法定量。 1.2.4 可溶性糖和总淀粉的分析 可溶性糖用80%乙醇提取；淀粉用5%的溶液分散提取；均用蕙酮法定量。 1.2.5 纤维素分析 用酸碱水解法国标法。 1.2.6 氨基酸分析 用6NHC1水解24小时, LC一3A高压液相色谱仪测定。 1.2.7 维生素B1和B2采用荧光法分析。 1.2.8 维生素E及胡罗卜素采用贵州农学院生化营养研究所建立的联合测定方法分析。 1.2.9 粗脂肪分析用残渣法国际法。 1.2.10 甲醇用品红亚硫酸溶液比色法测定乙醇用铬酸钾—浓硫酸氧化比色法测 定〕。待测液的前处理称鲜酒糟, 加水, 蒸馏体积。 矿质元素测定用· 一型原子吸收分光光度计测定。 2 结果及讨论 2.1 单细胞蛋白酒糟营养素的变化 经过多次重复测定, 发酵处理后的单细胞蛋白酒糟粉比原料酒糟粉的各种营养成分, 除总淀粉和可溶性糖被微生物利用, 脂肪被脂肪酶分解有所降低外, 其它各种营养素均有较大幅度的提高。其中纯蛋白质含量达19.81%-24.95%, 比原酒糟提高27%-36%各种氨基酸平均提高32%左右, 第一限制性氨基酸—赖氨酸提高近80%, 且富含各种维生素和矿质元素见表1。 表1 酒糟发醉前后营养成份含的变化 原酒糟粉 单细胞蛋白酒糟 增长率 营养素测定项目 （干基） 粉（干基） （%） 纯蛋白质 （%） 15.1-18.39