可食用膜总结.pptx

可食用壳聚糖复合膜的研究小结 一、复合膜类型： 壳聚糖+淀粉 壳聚糖+明胶 壳聚糖+海藻酸盐/卡拉胶 壳聚糖+植物精油 壳聚糖+无机物 壳聚糖+其他物质 1、壳聚糖+淀粉 该复合膜一般使用溶液蒸发法制备。目前已有关于壳聚糖与玉米淀粉、土豆淀粉、荸荠淀粉、绿豆淀粉等复合膜的相关报道。 通过添加淀粉可以有效改善复合膜的力学性能和水透过性等。 随着CS的增加，膜的TS增加、断裂伸长率降低，这是由于CS与淀粉分子间形成氢键作用。 2、壳聚糖+明胶 CS、明胶都是亲水性高分子，有良好的相容性、两者相互作用强。该复合膜通常采用溶液蒸发法制备，采用甘油为塑化剂。 CS的加入极大地降低了膜的可延展性、溶解性、抗氧化性等，但增加了其TS、抗菌性等。 3、壳聚糖+海藻酸盐/卡拉胶 海藻酸盐是一种亲水线性高分子，具有良好的成膜性，可形成均一、透明、水溶性膜，其阻隔氧气性能好，可有效降低食物的失重。 海藻酸盐和卡拉胶都能与CS相互作用形成聚电解质复合物，这可以被用作药物控制等。 4、壳聚糖+植物精油 加入植物精油不仅可以有效改善复合膜的力学性能，而且可以增加膜的抗菌性。目前已有关于佛手柑精油、丁香精油、肉桂精油等的报道。 加入精油会使膜光泽度、WVP、水含量下降。CS与精油之间发生交联作用，降低了高聚物的自由体积和分子的可移动性。 5、壳聚糖+无机物 目前已有关于CS与无机纳米粒子复合膜的报道，例如：ZnO、SiOx、TiO、AgO以及蒙脱土纳米粒子等。加入无机纳米粒子不仅可以提高其抗菌性，也可以改善其力学性 6、壳聚糖+其他物质 CS+蛋白 CS+维生素 CS+羟丙基基甲基纤维素 CS+PLA CS+茶叶提取物 CS+Nisin 二、膜处理方法： 1、不同干燥方法（4种）对膜性能的影响 2、存储时间与温度的影响 3、塑化剂的影响 4、电场的影响 5、微波的影响 1、不同干燥方法（4种）对膜性能的影响 常温干燥 红外干燥、 真空干燥 低压过热饱和蒸汽干燥 4、电场的影响 电场处理使CS膜表现出更有序的结构和更高的结晶度，有效地提高了莫得力学性和水及气体的阻隔性。 三、个人认为切入点 1、CS+无机纳米粒子复合膜 2、CS+淀粉复合膜 1、CS+无机纳米粒子复合膜 优点：纳米粒子由于具有良好的分散性， 可很好的插入CS大分子的间隙，不仅可以有效地提升膜的力学性能，同时也可增加膜的抑菌性。 缺点：尽管纳米级的无机粒子如ZnO、SiOx、TiO、AgO等已被用于医药、化妆品及食品生产等行业，但其在食品应用中的安全性问题有待进一步深入研究 2、CS+淀粉复合膜 优点：淀粉在成膜材料、成膜助剂、成膜工艺条件以及膜的改性方面的研究较为全面，且部分研究已实现商业化。两者的相容性好，安全可靠，且有助于提高力学性能。 缺点：膜的柔韧性、WVP及气体透过性有待提高。