玉米活性肽研究进展.pdf

深圳职业技术学院学报 2004 年第1 期 Journal of Shenzhen Polytechnic No. 1, 2004 玉米活性肽研究进展 1 2 1 刘勇刚 ，李世敏 ，郭爱光 （1.西北农业大学 生命科学院，陕西杨陵 712100； 2.深圳职业技术学院 生物应用工程系，广东深圳 518055） 摘 要：本文详细介绍了对来源于玉米蛋白的活性肽功能性质，主要包括抗高血压、抑制根系生成、促进 酒精代谢、作为高F值寡肽等，并简单介绍了其制备方法，以有助于玉米活肽产品的开发与应用。 关键词：玉米活性肽；玉米蛋白粉；血管紧张素转换酶 中图分类号：TQ936 ；R318 文献标识码：A 文章编号：1672-0318 （2004）01-0028-04 在多种多样的肽类分子中，那些具有特殊生 白粉中含量丰富的玉米蛋白的利用率，既能提高经 理功能的肽被称为生物活性肽。生物活性肽在医 济效益又有利于环境保护。因此，从玉米蛋白粉中 疗保健领域有着很广泛的应用价值。按活性肽的 提取制备玉米活性肽是一个非常有意义的研究领 来源可分为天然存在的活性肽和水解天然蛋白质 域。 所得活性肽。 1 具有抗高血压作用的玉米活性肽 天然存在的活性肽在有机体内充当着实现 重要生理功能的载体，例如已知的很多激素都属 从食品蛋白中已经分离出许多具有抗高血压 于肽类物质，此外免疫系统、中枢神经系统中也 功能的活性肽，它们的降血压功能是通过抑制机体 存在着许多活性肽，这些活性肽大部分要么含量 内血管紧张素转换酶（angiotensin I-converting 甚微，要么提取困难。而从食品蛋白或食品原料 enzyme, ACE）的活性而实现的。具有抑制ACE 活 中制取的活性肽因其天然的来源、无任何毒副作 力的肽最早是 1965 年 Ferreira[1] 从南美洲蝮蛇 用、成本低廉而备受青睐。按原料的来源可分为 （Bothrops jararaca ）的毒液中提取的。随后，从许 乳酪蛋白肽、乳清蛋白肽、大豆肽、胶原肽、玉 多种食物蛋白中分离提取得到不同的ACE 抑制肽， 米肽等；按活性肽的生理功能可分为类鸦片肽、 描述最多的是从乳酪蛋白中制取的ACE 抑制肽。近 促生长肽、降血压肽等。 来的研究表明，玉米蛋白中同样含有高活性 ACE 玉米肽主要来自玉米蛋白的水解产物，是由 分子量很小但活性很高的短肽分子组成。玉米肽 抑制肽，基本的序列[2]列于表1。 具有抗高血压、抑制根系形成、醒酒功能等。目 其中以三肽居多，并且大部分C 末端为脯氨酸。 前制备玉米肽的原料主要是玉米蛋白粉（Corn 进一步的研究表明C 末端为Pro ，Tyr 或序列中含有 gluten meal, CGM）或从其中提取的玉米醇溶蛋 疏水氨基酸是维持抑制活性所必须的，而对于二肽 白。玉米蛋白粉是玉米淀粉湿法生产过程中的主 N 末端的芳香族氨基酸与 ACE 的结合是最有效的 要副产品，其蛋白质含量达到40%-60% 。由于玉 [3,4] 。S.Yano 等在此基础上又分离出30 余种玉米短 [5] 米蛋白粉气味独特，色泽、水溶性差，且缺乏有 肽，但IC50 值偏低 。H.J. Suh 等从玉米蛋白粉（