《中餐主题宴会设计比赛》竞赛规程.doc

《中餐主题宴会设计比赛》竞赛规程 一、竞赛组织机构 竞赛名称：浙江经济职业技术学院主题宴会设计技能大赛 主办单位：浙江经济职业技术学院 承办单位：管理技术学院 指导委员会：吕超、张秋野、阮晓明、杨亚明、李宇容 宣传组：王玺、杨明锋 组织组：杨亚明、叶晓晓、王世波、包文荣 命题评分组：阮晓明、李宇容、张秋野、王旭东、杨亚明、江浩 二、竞赛程序与要求 1、报名时间：10月26日---11月10日 报名方式：报至各班班长处，由班长报至各学院学生会学习部。最后在管理学院学生会组织部处汇总。 2、比赛时间 12月初 三、比赛规则和评分标准 “餐饮宴会设计”比赛内容以中餐宴会主题设计为主，主要包括中餐主题设计和阐述，宴会摆台等部分。 （一）中餐主题宴会摆台(70分,其中：中餐主题宴会摆台60分；仪容仪表10分）。 比赛要求 1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2．操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10．台面摆好之后，从主宾位开始按顺时针方向进行斟酒，斟二种酒即白酒和葡萄酒，每种酒各三杯。 11．比赛中允许使用装饰盘垫。 12．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 13．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 14．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 比赛物品准备 1.组委会提供物品：餐台、台布、餐具、酒水 2．选手自备物品 主题装饰物、菜单及其他相关装饰物品 评分细则 1．仪容仪表（10分） 项目 头发 （1.5分） 面部 （0.5分） 服装 （1.5分 手及指甲 （1.5分） 鞋袜 （2.0分） 首饰徽章 （1.0分） 总体印象 （2.0分） 扣分 总分 2、主题创意（40分） 主题设计 （20分） 构思巧妙，手法独特 6 台面设计主题明确，布置符合主题要求 5 整体美观、具有强烈艺术美感 5 颜色、规格协调统一，便于使用 4 主题阐述 （20分） 紧扣主题，观点正确、内容积极向上。 8 具有较强感染力，能吸引听众，精神饱满，能较好运用手势、动作、表情等展示演讲内容。 6 语言规范，吐字清晰，表达准确、流畅、自然声音洪亮。 6 3、中餐宴会摆台评分表（50分） 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台布 （3分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 1 餐椅定位 （3分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 3 餐碟定位 （5分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 3 距桌沿约1.5厘米 1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 1 味碟、汤碗、汤勺（5分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺（6分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 1 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 4 筷套正面朝上 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯（6分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 1.5 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成一直线，与水平线平行。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 2.5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2 餐巾折花 （8分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 3 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 5 公用餐具 （2