食用植物酵素.docx
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T/CBFIA080003-2016
食用植物酵素
1范围
本标准规定了食用植物酵素的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于食用植物酵素的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762
食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3
食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4
食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10
食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15
食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB4789.26
食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB4789.35
食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验
GB5009.11
食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12
食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15
食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.33
食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5009.123
食品安全国家标准食品中铬的测定
GB5009.124
食品安全国家标准食品中氨基酸的测定
GB5009.157
食品安全国家标准食品中有机酸的测定
GB5413.11
食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定
GB5413.12
食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定
GB5413.13
食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B6的测定
GB5413.14
食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定
GB5749
生活饮用水卫生标准
GB7101
食品安全国家标准饮料
GB7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB10468
水果和蔬菜产品pH值的测定方法
GB/T12143
饮料通用分析方法
GB/T12456
食品中总酸的测定
GB/T12457
食品中氯化钠的测定方法
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T/CBFIA080003-2016
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T31740茶制品第2部分：茶多酚
QB/T4587γ-氨基丁酸
SN/T4260出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法
T/CBFIA08001-2016酵素产品分类导则
T/CBFIA08002-2016食用酵素良好生产规范《中华人民共和国药典》2010版
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
按标准号T/CBFIA08001-2016《酵素产品分类导则》界定的术语和定义适用于本文件。
食用植物酵素：以植物为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。
4分类
4.1按产品形态分：液态、固态。
5技术要求
5.1原辅料要求
应符合相应国家标准或行业标准的规定。
5.2感官要求
表1感官要求
项目
要求
色泽
具有产品应有的色泽。
滋味、气味
具有产品应有的滋味、气味。
杂质
无正常视力可见外来杂质。
5.3理化指标
一般理化指标应符合表2的规定，特征性理化指标应符合表3的规定。表2一般理化指标
项目
指标
液态
固态
pH值
≤
3.6
——
乙醇含量，g/100g
≤
0.5
——
氯化钠，g/100g
≤
0.2
0.4
表3特征性理化指标
项目
指标
液态
固态
总酸（以乳酸计），g/100g
≥
1.2
2.8
维生素（B、B、B、B），mg/kg
≥
1.1
2.3
3
T/CBFIA080003-2016
游离氨基酸，mg/100g≥
33
97
有机酸，（以乳酸计），mg/kg≥
660
6400
乳酸，mg/kg≥
550
1150
粗多糖，g/100g