生物性污染对食品安全的影响 (2).ppt

（3）吸虫。属于扁形动物门吸虫纲（trematoda）布氏姜片吸虫、华支睾吸虫、并殖吸虫、后睾吸虫、棘口吸虫、异形吸虫等。（4）绦虫，属于扁形动物的绦虫纲（cestodea）猪肉绦虫、牛肉绦虫、猪囊尾蚴、细粒棘球绦虫、阔节裂头绦虫、膜壳绦虫、复孔绦虫等。第62页，共124页，星期日，2025年，2月5日2、寄生虫对人畜感染的机理（1）机械损伤。（2）夺取养分。（3）分泌毒素。（4）造成栓塞。卵、幼虫可能栓塞微血管、胆管或肝管等。第63页，共124页，星期日，2025年，2月5日3、寄生虫感染人体途径：（1）水（2）食物（3）土壤（4）空气（飞沫）（5）节肢动物（6）人与人第64页，共124页，星期日，2025年，2月5日二、污染食品的寄生虫种类及危害1、主要由果蔬食品传播的寄生虫（1）蛔虫。似蚓蛔线虫（Ascarislumbricoides），又称人蛔虫。幼虫在人体移行，成虫寄生于小肠。虫卵随粪便排出，发育为感染性虫卵。第65页，共124页，星期日，2025年，2月5日第66页，共124页，星期日，2025年，2月5日（2）阿米巴。溶组织内阿米巴（Entamoebahistolytica），又叫痢疾阿米巴、痢疾内变形虫。生活史有滋养体和包囊两阶段。引起阿米巴痢疾和阿米巴肝脓肿。第67页，共124页，星期日，2025年，2月5日（3）贾第鞭毛虫。蓝氏贾第鞭毛虫（Giardialambliastiles），简称贾第虫。滋养体和包囊两个阶段。第68页，共124页，星期日，2025年，2月5日（4）布氏姜片吸虫（Fasciolopisisbuski）。简称姜片虫。有中间寄主。第69页，共124页，星期日，2025年，2月5日2、主要由畜禽肉类食品传播的寄生虫（1）猪肉绦虫（Taeniasolium），又叫有钩绦虫、猪带绦虫。牛肉绦虫（T.saginata），又叫无钩绦虫，牛带绦虫。猪囊尾蚴（Cysticercuscellulosae），俗称猪囊虫，是猪肉绦虫的幼虫。牛囊尾蚴（C.bovis），又叫牛囊虫，是牛肉绦虫的幼虫。图猪是中间宿主，绦虫寄生于小肠。猪囊尾蚴寄生部位广，皮下组织、肌肉、脑、眼、肝、肺、腹膜等。牛囊尾蚴不寄生人体。第70页，共124页，星期日，2025年，2月5日第71页，共124页，星期日，2025年，2月5日（2）弓形虫，又叫刚地弓形虫（Toxoplasmagondii）滋养体、包囊在中间宿主，裂殖体、配子体、卵囊只在终宿主猫体内。人及其它动物是中间宿主。第72页，共124页，星期日，2025年，2月5日（3）旋毛虫（Trichinellaspiralis），又称蟠虫。成虫寄生肠道内，称肠旋毛虫；幼虫寄生横纹肌内，形成包囊，称肌旋毛虫。第73页，共124页，星期日，2025年，2月5日（4）细粒棘球绦虫（Taeniaechinococcus），又称包生绦虫。成虫寄生于犬科食肉动物小肠内。幼虫又称棘球蚴或包虫，寄生于家畜、人体内，主要分布肝、肺、腹腔及其它组织器官内，在体内可存活40年或更长。第74页，共124页，星期日，2025年，2月5日（5）隐孢子虫（Cryptosporidiumtyzzer）微小隐孢子虫（C.parvum），有性生殖、无性生殖、孢子生殖均在同一宿主体内完成，卵囊随粪便排出，具感染性。第75页，共124页，星期日，2025年，2月5日3、主要由鱼介类食品传播的寄生虫（1）华支睾吸虫（Clonorchissinensis），又称肝吸虫（liverfluke）第一中间寄主淡水螺类，第二中间宿主淡水鱼虾类，人、猪、猫、犬等肝胆管内寄生。第76页，共124页，星期日，2025年，2月5日（