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生猪肉品品质检验人员考试.pdf

发布:2024-10-11约8.34千字共33页下载文档
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1:

我国动物传染病防疫工作的指导方针是;

1分A:检疫为主

B:预防为主

C:治疗为主

D:扑杀为主

2:

国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度,从事肉品品质检

验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合

格上岗

1分A:初中

B:高中

C:中专

D:大专

3:

肉品检验以检验为主,必要时辅以细菌学、血清学、组织病理

学和理化学等化验室检测;

1分A:肉眼

B:化验

C:理化

D:感官

4:

检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报;

1分A:1天

B:3小时

C:6小时

D:12小时

5:

目前,国家对生猪实行定点屠宰;

1分A:集中检疫

B:分散检疫

C:随机抽检

D:宰后检疫

6:

进入屠宰厂场、点的动物,应当附有,并佩戴有农业部规定的畜

禽标识;

1分A:车辆运输消毒证

B:动物检疫合格证明

C:非疫区证明

7:

屠宰车间墙裙高度不应低于

1分A:2米

B:米

C:3米

D:米

9:生猪屠宰过程一般不得超过多长时间

1分

A:30分钟

B:40分钟

C:45分钟

D:60分钟

10:从宰杀放血到猪屠体浸烫或剥皮,放血时间不少于

A:2分钟

B:3分钟

C:4分钟

D:5分钟

8:进入车间的个人卫生程序

1分

11:烫毛时间是

1分A:颌下淋巴结

B:耳下腺淋巴结

C:腹股沟淋巴结

12:猪在放血后、入池前,先剖检的淋巴结是

A:颌下淋巴结

B:耳下腺淋巴结

C:腹股沟淋巴结

13:检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无

A:囊尾蚴

B:旋毛虫

C:炭疽病

D:猪瘟

14:灭菌是指杀灭或清除物体上的

1分A:细菌

B:真菌

C:病毒

D:全部微生物

15:屠宰用刀具,应用多少度热水进行一头一消毒

16:淤血的病理变化是

1分A:消化道

B:呼吸道

C:皮肤伤口

D:接触性

17:链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵

A:消化道

B:呼吸道

C:皮肤伤口

D:接触性

18:“珍珠病”指的是猪的那种传染病

1分A:苍白

B:黄染

C:发绀

D:出血

19:在猪发生猪瘟时,其眼结膜上可出现什么变化

A:苍白

B:黄染

C:发绀

D:出血

20:被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化

处理

1分A:饲料

B:胆汁代谢

C:钩端螺旋体

D:不明原因

21:引起动物黄脂的原因是

A:饲料

B:胆汁代谢

C:钩端螺旋体

D:不明原因

22:屠畜胴体检出局部水肿病变时,怎样处理

1分A:3天

B:5天

C:7天

D:10天

24:2号肉指的是猪的哪个部位

A:后腿肌肉

B:前肢肌肉

C:颈背肌肉

D:背腰肌

51:

屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、

剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区;

1分

A:对

B:错

52:

对屠宰的动物,场厂、点方应在屠宰前4小时申报检疫,填写检

疫申报单;

1分

A:对

B:错

53:

肉品检验工作就是在畜禽屠宰环节中检出那些不准屠宰加工

和屠宰加工后不能食用的畜禽产品;

1分

A:对

B:错

54:

肉品品质检验必需由畜牧兽医主管部门考核合格的专职检验

员进行;

1分

A:对

B:错

55:

屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰;

1分

A:对

B:错

56:

急宰间如果与无害化处理间合建在一起时,中间应设隔墙;

1分

A:对

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