生猪肉品品质检验人员考试.pdf
单选题每题只有一个正确答案,请在正确答案序号前选择
1:
我国动物传染病防疫工作的指导方针是;
1分A:检疫为主
B:预防为主
C:治疗为主
D:扑杀为主
2:
国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度,从事肉品品质检
验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合
格上岗
1分A:初中
B:高中
C:中专
D:大专
3:
肉品检验以检验为主,必要时辅以细菌学、血清学、组织病理
学和理化学等化验室检测;
1分A:肉眼
B:化验
C:理化
D:感官
4:
检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报;
1分A:1天
B:3小时
C:6小时
D:12小时
5:
目前,国家对生猪实行定点屠宰;
1分A:集中检疫
B:分散检疫
C:随机抽检
D:宰后检疫
6:
进入屠宰厂场、点的动物,应当附有,并佩戴有农业部规定的畜
禽标识;
1分A:车辆运输消毒证
B:动物检疫合格证明
C:非疫区证明
7:
屠宰车间墙裙高度不应低于
1分A:2米
B:米
C:3米
D:米
9:生猪屠宰过程一般不得超过多长时间
1分
A:30分钟
B:40分钟
C:45分钟
D:60分钟
10:从宰杀放血到猪屠体浸烫或剥皮,放血时间不少于
A:2分钟
B:3分钟
C:4分钟
D:5分钟
8:进入车间的个人卫生程序
1分
11:烫毛时间是
1分A:颌下淋巴结
B:耳下腺淋巴结
C:腹股沟淋巴结
12:猪在放血后、入池前,先剖检的淋巴结是
A:颌下淋巴结
B:耳下腺淋巴结
C:腹股沟淋巴结
13:检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无
A:囊尾蚴
B:旋毛虫
C:炭疽病
D:猪瘟
14:灭菌是指杀灭或清除物体上的
1分A:细菌
B:真菌
C:病毒
D:全部微生物
15:屠宰用刀具,应用多少度热水进行一头一消毒
16:淤血的病理变化是
1分A:消化道
B:呼吸道
C:皮肤伤口
D:接触性
17:链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵
A:消化道
B:呼吸道
C:皮肤伤口
D:接触性
18:“珍珠病”指的是猪的那种传染病
1分A:苍白
B:黄染
C:发绀
D:出血
19:在猪发生猪瘟时,其眼结膜上可出现什么变化
A:苍白
B:黄染
C:发绀
D:出血
20:被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化
处理
1分A:饲料
B:胆汁代谢
C:钩端螺旋体
D:不明原因
21:引起动物黄脂的原因是
A:饲料
B:胆汁代谢
C:钩端螺旋体
D:不明原因
22:屠畜胴体检出局部水肿病变时,怎样处理
1分A:3天
B:5天
C:7天
D:10天
24:2号肉指的是猪的哪个部位
A:后腿肌肉
B:前肢肌肉
C:颈背肌肉
D:背腰肌
51:
屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、
剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区;
1分
A:对
B:错
52:
对屠宰的动物,场厂、点方应在屠宰前4小时申报检疫,填写检
疫申报单;
1分
A:对
B:错
53:
肉品检验工作就是在畜禽屠宰环节中检出那些不准屠宰加工
和屠宰加工后不能食用的畜禽产品;
1分
A:对
B:错
54:
肉品品质检验必需由畜牧兽医主管部门考核合格的专职检验
员进行;
1分
A:对
B:错
55:
屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰;
1分
A:对
B:错
56:
急宰间如果与无害化处理间合建在一起时,中间应设隔墙;
1分
A:对