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筹备工作计划范文（5篇）

筹备工作计划篇1

1、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准

2、组织本部门员工的专业知识、专业技能培训及考核

3、制定本部门各项需补充及采购的物品、器具、用品的规格、品种数量、质

量的采购计划及到货时间

4、确定早餐、大堂吧的品种，售价，毛利，成本等制定标准化菜单

5、完成本部门的设备、设施、物品、器具用品的规格、品种、数量，质量的

采购计划及到货时间

6、完成本部门工作区域的卫生清洁工作

7、制定本部门的全员促销方案

8、制定本部门的节能降耗方案

9、制定本部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训

10、做好市场原材料调查和试菜准备

11.组织员工对酒店进行卫生清扫

12.组织员工进行模拟接待培训及与其他部门的衔接工作。

筹备工作计划篇2

一、营业部的工作任务：

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在

酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知

识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;

营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质

和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的

运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

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(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，

确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议

和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决

定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服

务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统

一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的

划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由

营业部统一管理。

(二)确定营业部各区域主要功能及布局：

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进

行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理

性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场

(三)设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：

酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标

等。

(四)制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采

购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部

还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例

如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否

能够直到洗碗间等等。

2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

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3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，

根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客

源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备

方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大红

色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因

素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应

包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、

备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购：

营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后

的运营工作影响较大，因此，营业部