低聚麦芽糖 低聚异麦芽糖.docx

低聚麦芽糖低聚异麦芽糖

低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖虽然名称相似，但它们在结构、功能和生产方法上存在显著差异。

一、结构差异

低聚麦芽糖：

主要由葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成。

包括直链低聚麦芽糖，也可能含有支链结构，但支链部分不是由α-1,6糖苷键连接。

低聚异麦芽糖：

主要由葡萄糖分子通过α-1,6糖苷键结合而成。

是支链淀粉或多糖的组成部分，具有特殊的分支结构。

二、功能特性

低聚麦芽糖：

类似水溶性植物纤维，具有易消化、低甜度、低渗透特性。

能延长供能时间，增强肌体耐力，具有抗疲劳等功能。

对人体内有益的双歧杆菌有强大的增殖作用，有助于净化肠道、促进肠蠕动，以及防止和解除便秘等。

低聚异麦芽糖：

具有水溶性膳食纤维功能，不被人体的消化液消化。

能有效地促进人体内有益细菌（如双歧杆菌）的生长繁殖，因此也被称为“双歧杆菌生长促进因子”或“双歧因子”。

具有降低胆固醇、增加肌体免疫力等生理功效。

抗龋齿性佳，不易被蛀牙病原菌发酵，因此产生的酸少，牙齿不易被腐蚀。

三、生产方法

低聚麦芽糖：

通常以精制淀粉为原料，经过液化、糖化、浓缩、干燥等工序精制而成。

在生产过程中，可能会使用专门的低聚麦芽糖生成酶和淀粉分支酶。

低聚异麦芽糖：

工业上主要以淀粉为原料，通过使用α-葡萄糖苷酶（又名葡萄糖基转移酶）进行生产。

该酶能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中的α-1,6糖苷键，并将游离出来的葡萄糖残基转移到其他葡萄糖分子或麦芽糖等分子上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等。

四、应用领域

低聚麦芽糖：

常用于食品工业中，以增加食品的浓厚感、布丁风格，防止褐变，以及调节冻结温度等。

低聚异麦芽糖：

因其优良的保健功能和稳定性，适合代替部分蔗糖添加到各种饮料、食品中。

还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。

低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖在结构、功能特性和生产方法上存在显著差异。