2021年食品企业GMP检查要点及生产记录表填写标准操作规程.pdf

2021年食品企业GMP检查要点及生产记录表填写标准

操作规程

食品企业GMP检查要点

厂区

厂区环境

厂区环境要整洁卫生、无异味

厂区内草坪、花卉、树木应修剪整齐

厂区主要通道硬化、无明显积水、无扬尘

厂区内存放的报废或停用设备等场所无虫鼠害孳生或藏匿非吸

烟区不得发现烟头

厂区内不得发现鸟巢、猫、狗等动物及排泄物

吹哨人制度看板张贴在食堂等员工容易看到的位置

垃圾站及时清理并清洁有效,不得有大量蚊蝇滋生

更衣室

更衣柜顶部不得存放杂物,室内所有设施如排风扇、纱窗、家具

整洁无积尘、无异味

墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定

的钉子等必须牢固

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个人更衣柜内不得有食物、药品等存放

工作服/鞋与人员外出衣物/鞋分开存放,避免交叉污染

更衣镜、照明灯、门窗玻璃等玻璃制品要有防护措施

更衣室张贴更衣流程图及管理规则

卫生间

车间工作服、工作鞋不得进入卫生间

墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定

的钉子等必须牢固

卫生间应干净无异味、无蚊蝇

卫生间应有洗手设施、洗手消毒液,维护良好,有洗手消毒示意

图

维修间

库房门上锁,并授权进入

室内干净清洁,工具摆放整齐

墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定

的钉子等必须牢固

化学品受管控,无非允许使用化学品

工具箱受控,并有工具清单

食品级润滑油受管制

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生产车间出入口

设施

设施完好无损

1、与外界相通的i门帘完整无破损(推荐黄色门帘),相互重叠,

不得距离地面缝隙较大失去虫害防护功能

2、风幕运行正常

3、墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于

固定的钉子等必须牢固

与外界相通的门窗完好,保持关闭,可开启的窗户应安装可防

止虫害进入的纱窗,并保持纱窗完好无损

吹哨人制度看板张贴在考勤设备或车间入口等员工容易看到的

位置

按要求放置虫鼠害防治措施并维护良好

所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护

与外部直接相连的物料出入口应有虫害防护设施,建议使用双层

门

清洗消毒

洗手设施配备充足,水龙头数量与同班次食品加工人员数量匹配,

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配备足够的洗手消毒设施:如水龙头、消毒池、洗手液、消毒液、

干手器或干手纸等(符合GB14881规定),多人使用不影响出水量

水龙头非手动开关,配备干手和消毒设施,状态良好

配备无味洗手液

消毒液浓度,与标准相符

消毒液配制记录要与标准、实际相符

消毒液等化学物品标识要清楚，上锁保存,专人发放

车间入口洗手消毒处应张贴洗手消毒流程图

洗手消毒设施、设备应处于正常使用状态、无破损

工作服

应根据食品特定及生产工艺要求配备专用工作服如衣、裤、鞋袜、

帽和发网等，以及口罩、围裙、套袖、手套等

制定有工作服定期清洁制度，必要时应及时替换，并应妥善保养，

及时修补，起到和卫生和各种防护的功能。

工作服的设计选材、工作服口袋位置、连接扣件等不得有交叉污

染食品的风险

人员检查

进车间前应有专人检查人员健康、卫生情况:如人员指甲、不得

化妆喷香水、不得带有戒指、手表、项链、耳环钉、假睫毛等;

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检查发网、口罩佩戴等。

更换下来的粘着器或粘着纸应设专用收集容器,并将粘有头发的

和未粘有头发的分开存放。

员工眼镜破损或隐性眼镜丢失需报告

员工个人物品不得带入车间

进、出车间的工作用品需登记核查

如配有风淋室,应确保工作良好、风力足够、通风系统及整体设

施清洁

生产车间

生产区域环境

车间门门窗完好,保持关闭以防止虫害的进入,可开启的窗户应

安装可防止虫害进入的纱窗

车间生产区域不得存放绿植等任何与生产无关的物品,看板不能

用图钉、磁贴等安装

所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护

生产用水使用适合的饮用水,定期检查水质并记录

对加工用水有特殊要求的食品应符合相应的规定

下水道应由高清洁区流向低清洁区

下水道畅通无倒灌,防鼠网摆放正确、无异味

车间地面应保持整洁干净、无积水、无破损,制定清洗程序

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