走进茶 第一讲 茶的含义、茶树起源、茶的化学成分.ppt

强化血管壁弹性，松弛平滑肌，有极好的强心作用。利尿这个作用是有咖啡因和茶碱共同完成的，茶碱可扩张肾微细血管，加速尿液的分泌，咖啡因可刺激膀胱，加速排尿。防止动脉粥样硬化茶中的生物碱可降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进胃液分泌，帮助消化并能保持人体的酸碱平衡。010302茶的天然性——茶的化学成分茶氨酸氨基酸是人体必需的营养成分，是构成蛋白质的原料。茶叶中含有一种对人体有独特功效的氨基酸：茶氨酸，茶氨酸的含量占茶叶中氨基酸总量的一半左右。茶氨酸的作用可促进人体的生长发育，促进神经生长和提高大脑功能，从而增进记忆力和学习能力，并能对帕金森氏症、老年痴呆症及传导神经功能紊乱等疾病有预防作用；有防癌抗癌作用；降压安神，能明显抑制由咖啡因引起的神经系统兴奋，因而可改善睡眠；具有增加肠道有益菌群和减少血浆胆固醇的作用。茶的天然性——茶的化学成分糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类，其含量占干物质的20%-35%，但泡茶时能浸出的只有5%左右，所以茶是低热量饮品。茶叶中的多糖则是衡量茶叶老嫩程度的重要指标，多糖含量越高则嫩度越低。功能1、有研究报告认为，喝茶对医治糖尿病有帮助。在民间治疗糖尿病的实践中，粗老茶就显示了较好的功效，主要就是发挥了茶多糖的作用。茶多糖能增强胰岛素的功能，因此，茶多糖与促进胰岛素分泌的药物一起使用，能增强药物的降血糖效果。2、此外，还具有降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等药理功效。研究证明，茶黄素具有类似茶多酚的作用，并具有很高的医疗保健价值。茶黄素不仅是一种有效的自由基清除和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、治疗糖尿病、改善和治疗心脑血管疾病等多种功效。04茶黄素功能03茶色素01茶色素是茶叶中无色的儿茶素经过氧化脱氢聚合转化而生成的物质，主要成分为茶红素、茶黄素、茶褐素。是红茶的主要品质成分，也是显示红茶色泽的主要成分。在红茶中的含量一般约为1%，在黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶中也有茶黄素、茶红素存在。02茶的天然性——茶的化学成分呼吸病专家邬海桥、丁阳平等人研究发现茶黄素单体可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态。在炎症信号通路中，茶黄素可抑制炎症信号通路，降低炎症相关基因和蛋白水平。抗炎和免疫调节心肌细胞保护作用一方面，细胞内外的离子在正常情况下是保持一个平衡状态，但是如果平衡被打破时有许多的细胞外钙离子内流，细胞内钙超载，导致心律失常。茶黄素可以抑制电压门控制钙通道所参与的外钙内流，从而起到保护心肌细胞的作用。另一方面，茶黄素可以清除体内的自由基，明显增加内源性超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低脂类过氧化反应产物丙二醛（MDA）的含量，通过增强心肌抗氧化能力，发挥保护心肌细胞作用。《走近茶》具有茶艺方面的基本知识和基本技能；1能正确运用茶文化知识，提高综合素质；2陶冶情操，净化心灵，建立人与人之间的和谐关系，提高综合人文素质。3课程目标：《走近茶》公选课16次课：讲授11次；讲授与品茶实验5次。考核方式：考试成绩80%：论文平时成绩20%：实习+出勤《中华茶文化》：黄志根等编，浙江大学出版社。《茶文化学》：刘勤晋主编，中国农业出版社。《中国茶经》：陈宗懋主编，上海文化出版社。课程安排：参考文献：《走近茶》公选课《走近茶》公选课主要内容：茶树起源茶的含义与化学成分茶区分布与茶的类别茶的制作工艺与泡茶水的选择茶具的选用、鉴别、保养饮茶技艺与鉴赏品饮茶文化历史与传播饮茶环境与礼仪茶道与宗教中国民俗茶艺饮茶与健康茶的包容性茶的天然性茶的世界性茶是一种深沉而隽永的文化。茶是物质文化的尾，精神生活的头。中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶、利用茶的国家。茶与养生有着密切联系，一可健体；二可养生；三可清心；四