猪肉屠宰知识培训课件.pptx

猪肉屠宰知识

培训课件

汇报人：XX

壹屠宰前的准备

目贰屠宰流程概述

录叁屠宰过程中的质量控制

肆屠宰技术要点

伍屠宰安全与卫生

陆屠宰行业法规与标准

壹

屠宰前的准备

屠宰场卫生标准

屠宰场环境消毒

屠宰场需定期进行环境消毒，使用符合规

定的消毒剂，确保屠宰环境的卫生安全。

01屠宰设备清洁

所有屠宰设备在使用前后都必须彻底清洁

和消毒，防止交叉污染。

工作人员卫生要求02

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手

消毒，必要时佩戴防护用品，以符合卫生

03

操作规程。

屠宰工具与设备

选择锋利耐用的屠宰刀具是确保屠宰效率和肉品质

屠宰刀具的选择

量的关键，如使用专用的屠刀和剔骨刀。

电击设备用于在屠宰前使猪昏迷，减少动物的痛苦，

电击设备的使用

提高屠宰过程的人道性。

现代化屠宰场使用吊挂系统和输送带，以提高屠宰

吊挂与输送系统

效率和保证肉品的卫生安全。

动物福利与处理

010203

人道对待动物减少应激反应健康检查

在屠宰前，确保动物受到人道对待，避免采取措施减少动物的应激反应，例如使用在屠宰前对猪只进行健康检查，确保只有

不必要的痛苦和压力，如提供足够的空间温和的驱赶方法，避免使用电击等可能导健康无病的动物被屠宰，防止疾病传播。

和适宜的环境。致动物恐慌的手段。

贰

屠宰流程概述

屠宰前的检验

健康状况检查禁用药物检测体重和年龄评估

屠宰前对猪只进行健康检查，确检测猪只是否使用了禁用药物，根据体重和年龄评估猪只是否达

保无疾病，防止病猪肉流入市场。以保障肉品安全，符合食品安全到屠宰标准，以保证肉质和经济

标准。效益。

屠宰操作步骤

生猪验收屠宰前的准备屠宰过程分割与包装

在屠宰前对生猪进行健康检包括对屠宰设备的消毒、屠按照