HACCP体系在普洱茶加工中应用.pdf

( )，2011 ，33 (S2):448 ～ 452 CN 53 － 1045 / N ISSN 0258 － 7971 云南大学学报 自然科学版 Journal of Yunnan University http :/ / www． yndxxb． ynu． edu． cn ＊ ? HACCP 体系在普洱茶加工中的应用 ， ， ， 陈 保 姜东华 罗正刚 张怀志 ( ， 665000) 普洱市综合技术检测中心 云南普洱 : HACCP ， 摘要 主要探讨了 体系在普洱茶加工中的应用 对普洱茶加工过程中各个环节可能造成的危害进 ， ， ， ， HACCP 行分析 进而确定关键控制点 关键限值 并建立监测方法和纠偏措施 从而为 体系在普洱茶加工中的 应用提供理论依据． : ;HACCP ; 关键词 普洱茶 食品安全 中图分类号:TS 272 ． 5 文献标识码:A 文章编号:0258 － 797 1 (2011)S2 － 0448 － 05 ， 近年来 由于云南普洱茶地理标志商标申报成 ［10 － 11］ 1 普洱茶加工工艺流程 ， 功 而且云南具有生产普洱茶的独特自然资源条 ， ， 件 致使云南普洱茶价格水涨船高 出口量持续增 长［1］． 据昆明海关统计，2009 年1 ～ 11 月份云南普 3 092 t ， 2 802 ， 洱茶累计出口 实现创汇额 万美元 同 33% ． ， 比增长 普洱茶产业发展快速 普洱茶的影响 力不断增加． ， 90% 据商务部调查显示 我国 的农业及食品 出口企业受到国外技术性贸易壁垒的影响， 每年损 90 ． 失约 亿美元 普洱茶作为云南出口创汇的重要 ， ， 特色产品 要想在国际市场站稳脚跟 就必须与国 ［2 － 3］ 际先进标准和管理体系接轨 ． 在普洱茶企业中 1 HACCP ， 、 图 普洱茶加工工艺流程 推行 体系 实现普洱茶质量安全 品质稳 ［4］ Fig． 1 Process flow of Pu ’er tea ， ． 定 是普洱茶健康发展的必由之路 HACCP 是由食品的危害分析和关键控制点两