纳豆菌固态产酶条件的优化.pdf

31 6 Vol． 31 No． 6 第 卷第 期 黄 冈 师 范 学 院 学 报 2011 12 Journal of Huanggang Normal University Dec． 2011 年 月 纳豆菌固态产酶条件的优化 1 2 ， 郑丰杰 高 云 (1． ， 438000 ;2 ． ， 114044) 鄂东职业技术学院 湖北黄州 辽宁科技大学化学工程学院 辽宁鞍山 ， ， 摘 要 实验采用单因素试验优化纳豆菌固体发酵条件 通过蛋白凝块溶解时间法测定纳豆激酶活力 筛选 。 、 、 、 出最佳培养条件 固态发酵通过扎孔 添加麦芽糖 蔗糖 葡萄糖和黄豆粉观察它们对纳豆菌产酶活力的影 。 : ， 10 h ， 、 4 % 、4 % ，121 ℃ 30 响 试验结果表明 固态发酵最佳条件为 浸泡 后 扎孔 添加 麦芽糖 黄豆粉 下蒸煮 分 ， 2% ， 37 ℃ 24 ，4 ℃ 24 。 ， 钟 接入纳豆菌 在 下培养 小时 下后熟 小时 在此条件下培养 测得的纳豆激酶活力相当 943． 23 IU / g 。 : 670． 15 IU / g 943． 23 IU / g 。 于尿激酶 与先前实验结果相比有了明显的提高 固态发酵由 提高到 ; ; ; 关键词 纳豆 纳豆激酶 纳豆菌 发酵 中图分类号 TS213． 4 文献标识码 A 文章编号 1003-8078 (2011)06-0051-03 收稿日期 2011-09-22 doi 10 ． 3969 /j ． issn． 1003 － 8078． 2011． 06． 14 ， ， ， ， 。 作者简介 郑丰杰 男 湖北黄冈人 副教授 主要从事食品营养与卫生学研究 Optimization for solid fermenting conditions of Bacillus subtilis natto ZHENG Feng-jie1 ，GAO Yun2 (1． Edong Institute of Vocation ＆ Technology ，Huangzhou 438000 ，Hubei ，China ; 2 ． Chemical Engineering School ，University of Science and Technology LiaoNing ，Anshan 114044