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低醇荔枝酒后处理工艺研究的开题报告

一、选题背景及意义

自古以来，酒文化就一直围绕人们生活中的点滴渐进进行，酒也成为了对中国文化的诠释。现代社会人们生活水平提高，需求不断变化，为了满足消费者的需求，传统酒类不断创新，新品种层出不穷。荔枝是一种热带水果，多汁、香甜、营养丰富，因此深受人们喜爱。而低醇荔枝酒的出现，则直接满足了人们对于健康、低度的新鲜需求，市场非常广阔。近年来，随着饮酒文化的不断深入，低醇度饮品也越来越受到年轻人的欢迎。但低醇度饮品的相对含水量较高，加之低温贮藏常常导致酸败、氧化等问题，使其口感大打折扣。因此如何改善低醇荔枝酒的口感，延长其保质期成为了不可回避的问题。

二、研究内容与目标

本研究旨在通过对低醇荔枝酒的后处理技术进行优化，改善其口感并延长保质期。通过添加天然的鲜果汁、免疫活性多糖等成分，增加低醇荔枝酒的健康价值，探索一种新的改善技术。

三、研究方法

本研究将通过实验方法，对低醇荔枝酒的后处理技术进行优化探究。具体方法包括首先测定低醇荔枝酒中各种成分的含量，并进行口感评估。接着将天然鲜果汁、免疫活性多糖等添加到低醇荔枝酒中，并在一定时间内进行贮存，测定不同时间节点的口感和保质期。最后对实验数据进行统计分析，得出结论。

四、研究意义

本研究通过对低醇荔枝酒的后处理技术优化，改善其口感和延长保质期，增加了该饮品的营养价值和市场竞争力。同时，本研究针对当前不少低醇饮品容易酸败等问题，提出了一种新的改善技术，使其更好地适应市场需求，具有重要的应用价值。

五、参考文献

1.程晓峰.荔枝酒酿造过程中的关键技术研究.酿酒,2018,33(3):44-48.

2.邵斌,李卫平.低醇饮品的研究进展.食品科技,2019,44(6):287-291.

3.周媛媛,张志申.天然果汁对饮料的影响及其应用研究进展.饮料工业,2017,43(10):8-11.