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曲子酒生产工艺流程

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曲子酒生产工艺流程的探秘

曲子酒，又称酒曲，是中国传统酿酒工艺中的瑰宝，其独特的制作工艺

流程充分体现了中国古代劳动人民的智慧和匠心。下面，我们就来详细了解

一下曲子酒的生产工艺流程。

一、原料准备

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曲子酒的原料主要是优质的大米、小麦、糯米等粮食作物，这些原料需

要经过精心挑选，确保无杂质、无霉变，以保证酒的品质。

二、粉碎与搅拌

原料经过清洗后，会被粉碎成适宜的颗粒大小，然后与水混合，形成糊

状的酒坯。这个过程需要控制好水分比例，以利于后续发酵。

三、制曲

这是曲子酒制作的关键步骤。将酒坯均匀铺在曲盘上，然后接种酒曲

菌，进行发酵。酒曲菌在适宜的温度和湿度下，会分解粮食中的淀粉，产生

糖分，为酒精发酵提供基础。

四、糖化与发酵

在一定的温度和湿度条件下，酒曲菌会进一步糖化粮食，生成大量的可

发酵糖。然后，酵母菌开始作用，将糖分转化为酒精和二氧化碳，这就是发

酵的过程。

五、蒸馏

发酵完成后，酒液需要通过蒸馏设备进行提纯。蒸馏过程中，酒精和其

他低沸点物质首先蒸发，再冷凝回液体状态，这样可以得到浓度较高的酒

液。

六、陈酿

新酿出的酒通常含有较多的杂质和刺激性物质，需要经过一段时间的陈

酿，让酒体逐渐稳定，口感更加醇厚。陈酿的时间长短根据酒的种类和品质

要求而定，有的可能需要数年甚至更长。

七、勾兑与过滤

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最后一步是勾兑和过滤。勾兑是将不同年份、不同批次的酒按照一定比

例混合，以达到理想的口感和风味。过滤则是去除酒中的悬浮物和沉