酒花及酒花制品简介.ppt

内容 (Table of Contents) 内容 (Table of Contents) 酒花产品加工流程图 内容 (Table of Contents) 避免添加时局部浓度过高 保证添加过程中产品保持好的溶解性 选择合适的添加位点 稀释过程注意事项 储存温度 15-25℃ 添加过程 使用前应保证酒花制品溶解或彻底混匀。具体做法如下： 将酒花制品至于50-60℃水浴中加热至其完全溶解；或加 热一段时间后将桶翻转，混匀后再使用。 酒花制品的添加应远离二氧化碳的添加点 一些稳定剂的添加点，应至少与上游酒花制品的添加点保持两米以上的距离 最好将酒花制品加入已稀释过的清酒中 最好添加在清酒产生湍流处 在硅藻土过滤后，精滤前添加 稀释用水的要求 去离子水或蒸馏水 调节pH的要求 应调节pH至11.0左右 调节pH的缓冲液应为 钾盐水溶液 内容 (Table of Contents) 酒花产品加工流程图 浓缩酒花香油OE的作用： 为耐光性啤酒提供香味 增加啤酒光稳定性 抑制煮沸锅内泡沫过多 产品用法及用量 使用前在30-40℃水浴或温箱中加热搅动，使之彻 底混匀。 建议在煮沸结束前15min添加 每40吨啤酒建议添加1公斤的浓缩酒花香油 内容 (Table of Contents) 内容 (Table of Contents) 为什么使用深加工酒花制品? (Why use post fermentation products?) 为什么使用深加工酒花制品? (Why use post fermentation products?) 传统啤酒酿造方式(Traditional way of beer making) 缩短开发新产品时间 Reduced time in development of new brands(= 具灵活性，节省开支等) (= Flexibility, cost savings, etc.) 新技术使得酒花需求多样化  (Advanced techniques change the demand of hops) α- 酸异构及还原 O O R OH HO HO R H O O OH O H H H NaBH4 Pd/C, H2 R O OH O HO O R O O OH HO H HO HO R H O O OH HO H H H HO H NaBH4 α- acids Tetrahop Hexahop Redihop Isohop △ OH - 化学变化 开发新品种方面 (Development of new brands) 缩短开发新产品时间； (Reduced time of development) 可使淡爽啤酒具有明确的酒花香气； (Possibility to brew a low bittered beer with a distinctive hop aroma) 可使用浅色瓶包装啤酒； (Possibility to fill beer in clear bottles) 可使过时的啤酒品牌重新占领市场。 (Launching of a simple revised ?old‘ beer brand on the market) 传统产品开发途径 (Traditional product development) 添加酒花 (Hop dosage) 添加酒花 (Hop dosage) (? 香气，苦味，增泡性能，光稳定性) (? Aroma, bitterness, foam enhancement, light stability) 深加工酒花制品 (Post fermentation products) 添加酒花 麦汁煮沸锅 回旋沉淀 发酵罐 不同时期的酒花利用率 煮沸过程的控制 泡沫稳定性 香味 微生物稳定性 光稳定性 苦味 PHA OE Hexa Tetra Rho Iso 酒花高级制品功能一览表 天高任鸟飞 海阔凭鱼跃！ 相 信 我 们 会 做 得 越 来 越 好！ 现在开始生产您自己的啤酒吧！ Century Brewing Century Brewing * * * 酒花制品简介 Brief Introduction of Hop Products 上 海 金