长寿的秘诀在於素食2.doc

长寿的秘诀在于素食 长寿的秘诀 自然健康的饮食 ---美国麻省理工学院生化博士 雷久南 当二十世纪进入最后十年，我们回顾这一百年以来，人类文明对整个地球，可以说是史无前例地急速破坏。从空气污染引起北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流失和原始森林的砍伐，己使成千上万的动植物在地球上绝迹。而以地球为家的人类，不但糟蹋了自己的家园，也受到了应得的报应：天灾人祸源源不断，某些地方连年水灾、干旱；杀人不眨的心脏病、癌症、爱滋病和慢性病如糖尿病、风湿病等都大褔度的橧加。 为甚么这一世纪会变成这样？这完全要归咎于一知半解的科技进展及人类自私心理，两种力量结合所造成。何谓一知半解的科技？十九世纪科学的进展是二十世纪的基础，也是牛顿物理学的世界。牛顿物理学将宇宙机械化，强调整体是由个体所组成。这种局部性的看法，视大自然为“可利用的资源”，尽其所能地加以利用和控制，无视于整个同生共灾的生命关联。 例如：制造汽车的商人，只想到要让车子走得又快又远，而没有顾虑到所排放的废气，对整个大自然所造成的影响；农业专家只想到蔬果要收成快、产量多，于是大量使用化肥、农药，而没有想到对土壤和自然生态平衡的破坏，和对人体健康的破坏。 一般人的饮食，因经济的改善而大量食用牛肉、猪肉，没有想到这些对地球水土、人体及牛羊猪鸡本身所造成的伤害。大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及是表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是个人体内污染的主要原因，因为污染而引起的慢性病，近百年和地球的命运是息息相关密不可分。 营养上有个最大的误解：大家都认为肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，就是所谓的“一知半解”的例子。如果肉是蛋白质最好的来源，那地球上90%的动物吃草和树叶，它们的蛋质又从那里来呢？ 1965年左右，德国MAX PLANCH科研中心报导：绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。平常人只要热量够，蛋白质一定够。美国杂食者（植物性、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量是人体所需的三倍以上；完全不食动物性食物的人，蛋白质摄取量仍然是人体所需的二倍。而且组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热就会分解。而肉类大都必须煮熟之后才可吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。 另外，过多的蛋白质，造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。据统计美国65岁的女性，平均骨骼流失35%，而同年龄的素食者仅流失18%。爱斯基摩人钙的摄取量是全世界最高的，是因为蛋白质摄取量也非常高，所以骨骼松软症居全世界之首；非洲人BANTU女性，钙的摄取是美国人的一半，但因蛋白质的摄取也低，而少有骨骼松软的问题。由此可见，想从牛奶获得钙质是不理想的，因为牛奶蛋白质含量高，反而使钙质流失。那么该从哪里摄取钙质呢？深绿色的根菜类，如红萝卜、芝麻、葵瓜子等，钙的含量都很高，其中红萝卜汁的含钙量与人奶相近。 据美国国家癌症中心所发表的报告，对减少得癌机会的一些建议包括：减少脂肪的摄取、增加纤维的量和新鲜蔬果的食用。因为蔬果中含有丰富的维他命A, C, E和碘，以及植物荷尔蒙，这些都有助于预防各种癌症。植物荷尔蒙在幼嫰的蔬菜中，含量特别丰富。花菜、包心菜、结球甘蓝等蔬菜中含量也很高。植物荷尔蒙比较不受加热的影响，有加强肝脏排毒的功能。 人类自然的饮食是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等天然食物，这可从人类无爪的手和较弱的颚、唾液的酸度，和肠子长于背脊骨的七倍可以看出。因此，当人类遵行自然规则饮食时，身体健康长寿，若违反自然，则多病短命，近年来医学研究更是证实这一点。总之，人类如果可以戒除吃肉的习惯，对于促进人类健康的影响，远超其它医学的新发现。例如，美国男士肉食者死于心脏病的机率是50%，改吃素食则降为4%，可见素食者得癌症的机会大大少于肉食者。已经有病的人，不管是心脏病、癌症等，若改吃五谷杂食、蔬果、豆类、种子后，病情都能改善。 此外，素食要自然、清淡，才能充分受益，食物来源以无农药，以有机肥料种植者为佳。调理过程中要避免过量油、盐等调味品的附加。而且部分食物，应该生食。因食物的营养成份中，如蛋白质、酵素、维他命等，在加工、加热过程中都会被破坏。尤其中国人一般都没有吃新鲜沙拉的习惯，而中国人得胃癌的病例远超过西方人。引起胃癌致癌物亚硝胺是硝酸盐和蛋白质在胃里所形成，而维他命C可以阻止这些致癌物的形成。所以应该每餐多吃些维他命C丰富的生菜沙拉。 食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果，是最经济也是最符合健康原则的。冬天和夏天的饮食应该有所不同，不仅可以减少农药的食用，同时还能使身体冬暖夏凉。如传统习冬天喝红豆汤，夏天喝绿豆汤，是千年来的养生经验。 季节性