中餐用餐礼仪课件(课件-).ppt
中餐用餐礼仪;;入席礼仪;入座的礼仪;;;;;;;;;桌次安排四原则;;;;;中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请（一）;中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请（二）;中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请（三）;中餐宴请的座次排序;;;中餐宴请的座次排序
—异性双主人;中餐宴请的座次排序
—同性双主人;中餐宴请的座次排序
—单主人;任务;
碗
拿碗的正确姿势：
左手的四个手指
支撑着碗的底部，
拇指则放在碗端。
筷
不要用筷子敲碗，
不要把筷子插在碗里。
;中餐餐具及使用;中餐餐具及使用
—筷子;小知识：
为什么不要把筷子插在碗里?;筷子的正确使用
;中餐餐具及使用
—匙;中餐餐具及使用
—碗;中餐餐具及使用
—盘子;中餐餐具及使用
—水杯;中餐餐具及使用
—湿巾;中餐餐具及使用
—水盂;牙签;四、敬酒礼仪;
宴请中有权利首先
提议举杯的是主人，
首先是男主人，
男主人不在时为女主人，
;;小知识：碰杯的来历;;他人向你敬酒，
要找合适的机会
回敬以示尊重。
;不要过分劝酒;任务情境;案例;五、用餐礼仪禁忌;中式餐宴，夫妇往往坐在一起。
入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。
钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放
进手提包内。
脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外
套等则应交给服务员放置衣帽间保管。
手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电
话需接，请离坐至适当场地接听。
;菜上桌后，等主人或长辈动
手后再去取食。
同桌如有外宾，不用反复劝
菜，也不要为其夹菜。
用餐时，碗盘器皿不可拿在
手上。
应用筷子取一口大小的食物
送至口中，不可一次把过多
的食物塞入口里。
;用餐完毕后，必须等男
女主人开始送客之后，
才能离座。
餐后不宜当着客人面结
帐，也不宜拉拉扯扯抢
着付账，如真要抢着付
账，应找适当的时机悄
悄地去结帐。
送客时，应该提醒其所
携带或是寄存的物品，
并且鞠躬致意，尽量等
客人完全离开视线后再
返回座位。;六、上菜顺序;对中国菜系的认识;一、山东菜
（一）发展历史
南北朝时初具规模，明清形成稳定流派
（二）做法及特点
以济南、胶东菜、孔府菜为主
注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
（三）十大代表菜品
锅溻黄鱼、九转大肠、烧秦皇鱼骨、糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、孔府一品锅、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、福山烧小鸡;锅溻黄鱼;九转大肠;神仙鸭子;二、四川菜
（一）发展历史
西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。
（二）做法及特点
由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主
取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长
（三）十大代表菜品
蚂蚁上树、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团;盐烧白;蚂蚁上树
;麻婆豆腐;辣子肥肠;芋儿鸡;泡椒鸡杂;干锅排骨;3、汉族的传统菜肴—粤菜;龙虎斗;香芋扣肉;黄埔炒蛋;五
彩
炒
蛇
丝;烧
雁
鹅;豆酱鸡;葱姜炒蟹;东江盐焗鸡;四、江苏菜;清炖蟹粉狮子头;鱼头豆腐;松鼠桂鱼;五、浙江菜;西湖醋鱼;东坡肉;龙井虾仁;安徽菜;清炖马蹄鳖;无为熏鸭;湖南菜
;东安仔鸡
;腊味合蒸
;龙女一斛珠
;八、福建菜
（一）发展历史福建位于我国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。据明代万历年间的统计资料，当时当地的海、水产品计270多种，而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的