2024-2025年餐饮服务：食品安全及卫生知识考试题库（附含答案） .docx

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2024-2025年餐饮服务：食品安全及卫生知

识考试题库(附含答案)

一、选择题

1.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了()

A.注意卫生，防止食品受到污染

B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素

答案：C

2.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输

答案：D

3.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于

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A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时

答案：D

4.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除外都应洗手。

A.处理生食物前B.处理熟食物后C.上厕所后

D.处理动物或废弃物后

答案：B

5.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()

A.真菌及其毒素的污染

B.农药残留

C.抗生素残留D.仓储害虫

答案：C

6.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是0

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A.餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用

C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

D.以上都不对

答案：C

7.食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的?

A、休息一段时间

B、清洁和消毒加工工具和台面

C、喝一杯咖啡提神D、检查食品的价格

答案：B

8.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是()

A.有毒金属污染B.添加剂污染

C.细菌污染

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D.放射性核素污染

答案：A

9.食源性急性有机磷农药中毒的原因是()

A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

答案：D

10.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在()

以下温度保存。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：B

11.下列哪项不是食品污染物()

A.二甲基亚硝胺

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B.多环芳烃C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

答案：C

12.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是()

A.沙门菌

B.金黄色葡萄球菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.空肠弯曲菌

答案：C

13.在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食品安全问

题?

A、定期对食品从业人员进行健康检查B、食品加工区域保持清洁

C、使用未经检验合格的食品原料D、储存食品时离墙离地

答案：C

14.下列哪种食品为易腐食品()

A.粮食

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B.豆类

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

15.转基因生物是指()

A.转基因动物

B.转基因植物

C.转基因微生物D.以上都是

答案：D

16.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是0

A.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B.采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C.提倡采用化学方法消毒餐用具。

D.保洁柜(间)内不得存放其他物品

答案：C

17.食品从业人员在储存食品时，应如何防止虫害污

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染?

A、随意堆放食品

B、储存区域保持清洁C、储存区域有积水

D、储存区域光线昏暗

答案：B

18.专间应为,应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

A.独立隔间

B.相对区域

C.独立区域

D.以上都不是

答案：A

19.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、

财产或其他损害的，依法承担

A.行政责任B.道义责任C.刑事责任D.赔偿责任

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答案：D

20.冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。

A.所有厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

答案：B

21.餐饮服务提供者应如何处理剩余食品?A、随意丢弃

B、继续出售给顾客

C、妥善保存，并在规定时间内使用D、赠送给朋友或家人

答案：C

22.以下不属于清洁操作区的是

A.凉菜间

B.就餐场所C.裱花间

D.备餐场所

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答案：B

23.重大活动的餐饮服务提供者的职责

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.