咖啡厅经理工作职责.doc

咖啡厅经理工作职责 --------------------------------------------------------------------------------职务名称：咖啡厅经理直接上级：餐饮部经理直接下级：咖啡厅主管、领班工作职责：在餐饮部经理的督导下，完成餐厅日常经营工作，对员工进行有效的系统管理，有权建议餐饮部认聘和解雇所在部门人员。 职业素质标准：一．身体健康，相貌端庄大方。二．具有大专毕业以上学历或同等学历。三．接受过西餐服务方面的专门培训，具有餐饮管理、心理学、市场营销学等方面的知识，有5年以上的相关工作经验。四．具备良好的语言和沟通能力，能够与客人进行有效交流，解决客人的投诉。 五．熟识西餐餐饮服务程序和标准，熟悉各种西式套餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的摆台及布置。六．具备良好的西餐酒水知识，特别是葡萄酒方面的相关知识，能够根据具体情况向客人推荐。七．了解餐厅菜单的品名、价格、原料、味型、烹饪方式、制作过程。八．具有一定的号召力和凝聚力，能够调动餐厅员工的积极性和主动性；具有一定的沟通能力，能够帮助员工提高自身服务水平。九．有一定的财会知识，能够制作各种与餐厅有关的财务报表。十．了解有关餐饮服务方面的法律法规。 岗位职责：一．在餐饮部经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。二．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。三．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。四．建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。五．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。六．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和学习机会。七．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。八．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。九．与西餐厨房密切配合，检查菜品出菜质量，特别是每日早、晚自助餐的出品、摆盘和装饰，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。十．与酒店各部门建立良好的沟通关系，互相协作，保证餐厅日常工作的顺利进行。十一．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，减少浪费，降低费用，增加盈利。十二．抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。十三．安排好酒店日常送餐工作，检查送餐车、托盘、酒店对客赠品（果篮）的清洁及摆台情况。十四．督促酒店重要客人的送餐工作。十五．检查餐厅食品、饮料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，控制酒店对客赠品的成本。   岗位名称：咖啡厅经理一、 直接上级：咖啡厅总监二、 管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。三、基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。四、 工作职责：1、 熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。2、 协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。3、 加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。5、 负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。7、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。9、 协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。10、 负责咖啡厅、酒吧、管事