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厨师试题三附答案.docx

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厨师试题三附答案

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

1．调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。[单选题]*

A.味型

B.风味

C.火候

D.调味品(正确答案)

2．红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。[单选题]*

A.维生素(正确答案)

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪酸

3.红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。[单选题]*

A.黄酒

B.芡汁

C.葱汁

D.食醋(正确答案)

4.在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为（）。[单选题]*

A.

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