HAC在搅拌型酸奶中的应用CP.pdf

ⅥnⅣw．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chinajourna1．net．ca da／ryINDUSTRY HACCP在搅拌型酸奶中的应用 孙月娥 (江 南大 学 ，江 苏 无锡 214036) 摘 要 ：研究了HACCP在搅拌型酸奶中的应用，描述 了搅拌型酸奶的工艺流程 ，并进行危害分析 ，确定了酸奶生产的关键控制点，制定 相应预 防措施 、控制方法、纠正措施 ，提 出了标准操作规程。 关键词 ：HACCP；搅拌型酸奶 ；应用 中图分类号 ：TS252．54 文献标识码 ：B 文章编号 ：1001—2230{2006)08—0055-05 Application ofHACCP in m ix_’。sourm ilk SUN Yue—e (SowthernYangtzeUniversity，Wuxi214036，China) Abstract：ThispaperstudyontheappficationofhteHACCP ，describetheproductionofmix—sourmilk ，analyzehtehazardpossiblyexisting inhteprocess，determinecritical controlpoin~，formulateapattem ofpreventivemeasures，controlmehtodsnadcorrectiveactionnadinrto- ducestandardmanagementofproductionquality． KeywordsHACCP；mix—yoghourt；Apphcation 管理体 系 ．是世 界 上公 认 的最 有 效 的食 品安 全管 理体 0 引 言 系p_q。其 目的是 为 了满足 人们 对食 品安全性 的要求 ， 酸奶 又名 酸 牛乳 或酸 乳 。即在添 加 (或 不添 加 )乳 避免 由食 品对 人体 健 康 带来 的损 害和 由此 造 成 的经 粉 的新鲜 优质 牛乳 中 ．由于保 加 利亚 乳 杆 菌和 嗜热链 济损 失 。HACCP系统是 专 为分析 危害 因素 、判定和监 球 菌的作 用进 行 乳酸 发 酵制 成 的凝 乳状 产 品 ．成 品 中 控 关键 控 制 点 ，进 而 保 证 食 品 的安 全 性 设计 的 ，它 的 含有 大量 的相应 活性 微生 物 。酸奶 因其 加工 工艺 的不 最 大优 点 是 使 食 品生 产 商 将 以最 终 产 品检 验 为 主 要 同可 分 为凝 固型酸奶 、搅 拌型 酸奶 、乳酸 菌饮料 。酸奶 基础 的控 制 观念 ．转 变 为在 生 产环境 中对食 品安 全 有 不 但 含有 丰 富 的蛋 白质 、维 生 素 和 微量 元 素 。而且 还 显 著意 义 的危 害加 以识 别 、评估 并 控制 其 潜在 危 害 的 具有调 整 胃肠功 能 、减轻 乳 糖 不耐症 、抗 菌 、减 少 内毒 预 防体 系 本 文叙 述 了HACCP理论 在 搅拌 型 酸奶 中 素生成 或 吸收 、降血 脂 、延缓 机 体 衰老 、抗 癌 等保 健 功 的应 用 。列 出 了生产 过 程 中 的潜在 危 害 ，并提 出 了相 能 。近20年 来研 究 发现 ．酸 奶 对体 液免 疫 和 细胞 免疫 应 的纠 正措施 具 有调 节作 用l1J。且与其 中的乳酸 菌 lacticacidbacteria． 1 搅 拌 型酸 奶 的生产 工 艺 流 程及相 关 LAB)密切 相关嘲。 HACCP(hazardanalysisand criticalcontrolpoint)