“热加工：对萌动青稞营养、结构及消化特性的影响”.docx

“热加工：对萌动青稞营养、结构及消化特性的影响”

目录

“热加工：对萌动青稞营养、结构及消化特性的影响”（1）．．．．．．．4

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

青稞概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1青稞的基本信息．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2青稞的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3青稞的结构特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

热加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1热加工的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2热加工对食物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.3热加工技术应用于青稞．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

热加工对萌动青稞营养的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.1营养成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.2营养价值评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.3影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

热加工对萌动青稞结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.1微观结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.2宏观结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.3结构变化对消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

热加工对萌动青稞消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

6.1消化特性的评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

6.2热加工后青稞的消化特性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

6.3消化特性变化的影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

实验设计与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

7.1实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

7.2样品制备与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.3分析方法的选择与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

8.1实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

8.2结果讨论与比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

9.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

9.2对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

“热加工：对萌动青稞营养、结构及消化特性的影响”（2）．．．．．．25

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.3国内外研究