青岛食品安全关键技术战略研究(信息技术中稿).doc

青岛市食品安全关键技术战略研究 序 前言 青岛市食品安全概述 青岛市食品安全关键技术分类研究 第十二章 食品安全信息技术与信息技术在 食品安全链中的应用 第十五章?“十一五”青与 一. 国内外现状 4 (一) 利用信息技术和Internet平台，建立食品安全追溯系统，提供信息服务 4 (二) 建立食品安全信用监督管理系统 5 (三) 建立食品安全监管信息平台 6 (四) 食品安全信息化管理发展展望 7 1. 数据管理 7 2. 档案管理 7 3. 信用跟踪 7 4. 风险评价 7 5. 技术指导 7 二. 建立青岛市食品安全信息体系的关键技术 7 (一) 食品身份电子标识以及自动识别系统 8 1. 条形码技术 9 2. IC卡技术 9 3. 无线射频识别技术 9 (1) RFID系统组成 10 (2) RFID原理 10 (3) RFID应用 10 (二) 基于Internet的食品安全供应链监控平台架构 10 1. 食品供应链的不同环节有不同的控制标准 10 2. 食品供应链监管缺乏系统性和集成性 10 (三) 跨网络、跨系统的电子数据交换XEDI 10 (四) 食品安全信息系统统一的信息标准 11 (五) 食品安全信息系统中数据共享技术 11 (六) 食品安全信息系统中GPS 和GIS 技术 11 (七) 食品安全信息系统中生物信息学技术 11 三. 建立我市食品安全信息体系与信用体系的基本原则和设想 11 (一) 建立食品安全信用体系 11 1. 食品安全信用 12 2. 食品安全信用体系 12 (二) 青岛市建立食品安全信用体系的设想 12 1. 建立食品身份标识和食品追踪体系 12 2. 沟通食品安全信用信息征集渠道 12 3. 制定食品安全信用评价标准 12 (1) 危害分析(Hazard Analysis) 13 (2) 关键控制点(Critical Control Point) 13 4. 食品安全信用评价方法 13 (1) 层次分析法 13 (2) 模糊综合评价 13 (3) 数据包络分析 13 (4) 层次分析法和数据包络分析的综合运用 14 (5) 风险评估和风险管理 14 5. 完善食品安全信用披露制度和奖惩制度 14 (三) 建立食品安全信息系统 14 1. 青岛市建立食品安全信息系统的基本原则 14 (2) 可追溯原则 15 (3) 时效性 15 (4) 公信力 15 (5) 先进性和实用性 15 (6) 开放性和兼容性 15 (7) 灵活性和可扩展性 15 (8) 系统安全设计 15 (9) 贯穿“以人为本”的设计理念 15 (10) 广泛采集、集中处理、统一发布 15 (11) 构筑食品安全体系，培育名牌食品战略 15 (12) 突出重点，分布实施原则 15 2. 青岛市建立食品安全信息系统功能设想 15 (1) 内部监管信息系统功能 16 (2) 公众服务信息系统功能 19 3. 青岛市建立食品安全信息系统的结构设想 20 (1) 食品安全中心网络拓扑结构 20 (2) 基于Web的分布式系统的逻辑结构模型 20 (3) 基于Web的分布式食品安全信息系统构成 22 参考文献 22 附录 23 国内外现状 当代社会管理最大的挑战之一就是食品的安全生产和安全交付食品贸易的全球化国家范围食品措施。国食安全处在一个重要的转折时期，正由长期食物供给短缺结构性食物相对过剩，由主要解决食物总量供需安全问题主要解决食品质量安全问题阶段。食品安全已成为全社会关注的热点问题，利用信息化手段快速高效食品安全信息已成为必然趋势。食品经过生产、加工、贮藏、运输、销售等诸多环节，食品趋于复杂化和国际化。在如此长的产业链条中，每一个环节都有食品被污染的可能性没有严格的卫生标准，没有先进的信息管理手段和便的信息共享途径，要实现“从农田到餐桌”的食品安全生产和监控是不可能的。为了建立诚信体系，实行公众监督，接受市场评判，发达国家很重视利用信息手段实现社会信息共享和信息透明。美国是农业市场信息化程度最高的国家，信息技术和信息体系的发达，惠及了美国农业，一个突出特点就是以信息为主导向农产品生产者、消费者、经营者和加工者提供及时、公开、平等和透明的信息服务。2003年，美国农业部计划建立家畜追溯体系，要求零售商、加工厂商和农民认真做好家畜跟踪记录，以便建立家畜标识，帮助消费者了解家畜的出生、养殖和屠宰加工过程。建立追溯体系的目标是提高从农场到加工厂的追踪鉴别能力，在48小时内完成鉴别。据报道，今后美国对所有牛、羊和其它家畜都要从出生之日起就戴上耳标。目前准备采用的耳标将与超市中的条形码功能差不多，这个身份标志将伴随动物终生。几年后，耳标将由微芯片取代。在欧美,荷兰、丹麦等国实施“档案”管理，农场的每头奶牛自出生之日起就都有自己的