课题1人类重要的营养物质2.ppt

\富含油脂的食物案例：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？中考说明考试要求1.了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用2.知道对生命有重大意义的六大类营养素3.知道一氧化碳、甲醛等物质有损人体健康*§12-2水无机盐蛋白质糖类油脂维生素食物提供的营养物质油脂、蛋白质、糖类、无机盐、维生素水。一、六大营养素括：有机物无机物（2）富含糖类的食物：大米、玉米、土豆、淀粉、糖果、面食类（面粉、馒头、面条，等）1.糖类(有机物)（1）糖类的作用：是人体所需能量的主要来源(60-70﹪)不能，各类谷物在霉变过程中会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，会伤害人的肝脏，长此以往会引发肝癌。有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用；或用霉变的花生榨油。可以么？富含糖类的食物：2.油脂(有机物）（1）油脂的作用：人体重要的备用能源。（2）富含油脂的食物：植物油（花生油、豆油）肥肉(脂肪）、奶油、花生等。（1）蛋白质的生理功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。3、蛋白质：（有机物）（2）富含油脂的食物：牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾，大豆等。富含蛋白质的食物缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？血红蛋白吸烟对人体会造成不可挽救的伤害。蛋白质变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。使蛋白质变性的因素物理因素（如高温、紫外线、超声波等）化学因素（如酸、碱、有机溶剂等）可用福尔马林溶液（30%甲醛溶液）制作动物标本，使标本能长久保存有些不法商贩用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。（1）蛋白质的生理功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。3、蛋白质：（有机物）（2）富含油脂的食物：牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾，大豆等。（3）甲醛、一氧化碳有损人体健康一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。4.维生素（有机物）（1）维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。（体内不能合成）（3）缺维生素A会患夜盲症缺维生素C会患坏血病（2）富含维生素的食物：水果、蔬菜富含维生素的食物——水果、蔬菜5.无机盐（矿物质）（无机物）如：碳酸钙、氯化钠、氯化亚铁或Ca、Fe、Zn等化学元素等6.水(H2O):水是生命之源（无机物）按每天计算不超过50克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300—500克谷类100克奶制品50克豆制品中学生平均每天选择食物的参考量二、某些元素对人体健康的作用（1）钙元素：主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙时青少年易患佝偻病、软骨病，老年人易发生骨质疏松、容易骨折。（2）铁：是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺铁时患缺铁性贫血。（3）锌：影响生长发育。缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良注：合理摄入量才有利健康注：有害元素（铅、汞等）?三大供能物质：蛋白质、糖类、油脂?单位质量供能多少：油脂蛋白质