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爱考研爱考研 （（））提供免费资料下载提供免费资料下载 爱考研爱考研 （（））提供免费资料下载提供免费资料下载 华中农业大学生物化学考研笔记华中农业大学生物化学考研笔记 华中农业大学生物化学考研笔记华中农业大学生物化学考研笔记 第一章第一章 糖 糖 第一章第一章 糖糖 概论概论 概论概论 一、一、 糖的概念糖的概念 一一、、 糖的概念糖的概念 糖类物质是多羟基的醛类 (aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合 物。 二糖的元素组成与分类 据此可分为醛糖 (aldose)和酮糖(ketose)。 还可根据碳原子数分为丙糖 (triose)，丁糖 (terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮) 由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式 Cn (H2O)n 表示，所以过去人们一直认为糖类是 碳与水的化合物，称为碳水化合物 三、 糖的种类 根据糖的结构单元数目多少分为： （1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。 （2）寡糖：2-6 个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。 （3）多糖： 均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖) 不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷 酸等 （5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 四、 糖类的生物学功能 (1) 生物体内的主要能源物质 植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 在生物体内转变成其它物质 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳 骨架。 (3) 生物体的结构成分。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是 细胞壁的主要成分。 (4) 作为细胞识别的信息分子 细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的 细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。 红细胞表面 ABO 血型决定簇就含有岩藻糖。 第一节第一节 单糖 单糖 第一节第一节 单糖单糖 一、 单糖的结构 1、 单糖的链状结构 确定链状结构的方法 （葡萄糖）： a. 与 Fehling 试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。 b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。 c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。 最简单的单糖 之一是 甘油醛 (glyceraldehydes)，它 有 两种立 体异构 形式 (Stereoismeric form)， 这两种立体异构体在旋光性上刚好相反，一种异构体使平面偏振 光(Plane polarized liyot)的偏振面沿顺时针方向偏转 ，称为右旋型异构体 (dextrorotary)，或 D 型异构体。另一种异构体则使平面偏振不的编振机逆时针编转，称 －1－ 爱考研爱考研 （（））提供免费资料下载提供免费资料下载 爱考研爱考研 （（））提供免费资料下载提供免费资料下载 华中农业大学生物化学考研笔记华中农业大学生物化学考研笔记 华中农业大学生物化学考研笔记华中农业大学生物化学考研笔记 左旋异构体 (levorotary,L)或 L 型异构体。 像甘油醛这样具有旋光性差异的立体异构体又称为光学异构体 (Cptical lsmer)，常用D， L 表示。 以甘油醛的两种光学异构体作对照，其他单糖的光学异构构与之比较而规定为D 型或 L 型。 差向异构体 (epimer)：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的基因排列方式不同的非 对映异构体. 2、 单糖的环状结构 在溶液中，含有 4 个以上碳原子的单糖主要以环状结构。 单糖分子中的羟基能与醛基或酮基可逆缩合成环状的半缩醛 (emiacetal)。环化后，羰基 C1 就成为一个手性 C 原子称为端异构性碳原子 (anomeric carb