GB 19302-2010食品安全国家标准　发酵乳.pdf

中华人 民共和国国家标准 GB 19302—2010 食品安全国家标准 发酵乳 National food safety standard Fermented milk 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 食品伙伴网 GB 19302—2010 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 243-2003 （Revision 2008 ）Codex Standard for Fermented Milks，本标准与 Codex Stan 243-2003 （Revision 2008 ）的一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 19302-2003 《酸乳卫生标准》和第1 号修改单以及 GB 2746-1999 《酸牛乳》中的部 分指标，GB 2746-1999 《酸牛乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。 本标准与 GB 19302-2003 相比，主要变化如下： ——标准名称改为《发酵乳》； ——修改了“范围”的描述； —— 明确了“术语和定义”； ——修改了“感官指标”； ——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求； ——取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标； ——取消了总固形物要求； —— “污染物限量”直接引用GB 2762 的规定； —— “真菌毒素限量”直接引用GB 2761 的规定； ——修改了“微生物指标”的表示方法； ——取消了致病菌中志贺氏菌的要求； ——修改了产品中乳酸菌数的要求； ——增加了对营养强化剂的要求。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 19302-2003 。 I 食品伙伴网 GB 19302—2010 食品安全国家标准 发酵乳 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 发酵乳fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。 3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品。 3.2 风味发酵乳 flavored fermented milk 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 3.2.1 风味酸乳 flavored yoghurt 以 80% 以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品。 4 指标要求 4.1 原料要求