《复配速冻食品品质改良剂》 编制说明.pdf

一、制定背景

1、产业发展的需要

速冻食品是食品行业的支柱产业，年增长了15%左右，为朝阳产

业。由于速冻食品为冷加工工艺，产品品质得到最大程度的保持，深

受消费者喜爱。长期以来，速冻食品品质改良剂对速冻食品品质提升

发挥了重要支撑作用，但速冻食品改良剂企业规模较小，行业缺少统

一产品标准，产品质量、产品性能参差不齐、产品安全不能得到有效

保证，安全指标、产品指标不能有效达到速冻食品企业技术要求，甚

至造成速冻食品个别安全指标超标，影响着速冻食品品质提升，甚至

影响速冻食品行业对速冻食品改良剂质量安全的认可。为此，亟待制

定速冻食品品质改良剂产品团体标准，规范速冻食品品质改良剂产品

质量，提升行业产品品质，满足速冻食品企业对速冻食品品质改良剂

技术需求，促进速冻食品改良剂行业健康、快速发展。

2、国家无针对速冻食品生产的专用复配食品品质改良剂标准

截至目前为止，国家出台了以下与食品添加剂有关标准：GB

26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则，GB1886.245食品

安全国家标准食品添加剂复配膨松剂，GB2760食品安全国家标

准食品添加剂使用标准，GB29924食品安全国家标准食品添加剂

标识通则，GB31647食品安全国家标准食品添加剂生产通用规范，

但尚无真对速冻食品的复配食品品质改良剂的团体标准，复配速冻

食品品质改良剂生产企业也没有此项团体标准。基于市场的需求，

新业态的需求，在国标GB26687食品安全国家标准复配食品添加

剂通则的条款下，制定针对速冻食品的品质改良剂团体标准，是对

食品复配食品添加剂的细化、补充与完善。

3、复配速冻食品品质改良剂团体标准有利于行业自律

“

根据《中华人民共和国标准化法》第一章第二条标准包括国

”

家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。第十八条

“国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协

”

调相关市场主体共同制定满足市场的团体标准。故根据《河南省食

品科学技术学会团体标准管理办法》、《河南省食品科学技术学会

团体标准制定程序（试行）》的规定，由河南省食品科学技术学会

提出并归口，按GB/T1.1-2020规则，河南鼎元食品科技有限公司、

河南奥尼斯特食品有限公司、郑州容大食品有限公司、河南创新研

霖食品科技有限公司、三全食品股份有限公司、郑州思念食品有限

公司、中检集团中原农食产品检测(河南)有限公司、国家轻工业食

品质量监督检测郑州站、河南省食品工业科学研究所有限公司、河

南农业大学、郑州轻工业大学、国家速冻米面制品专业研发技术中心

等生产、应用、检测、研究院所、高校为主要起草单位制定了《复

配速冻食品品质改良剂》团体标准。该团标的发布实施有利于规范

《复配速冻食品品质改良剂》的生产，对行业自律提供了基本遵循。

二、起草过程

（一）编制大纲和标准文本草案

时间：2020年6月16日—2020年7月18日

根据河南省食品科学技术学会提出的团体标准规定要求，报请河

南省食品科学技术学会同意立项，确定了总体工作方案，成立了以杨

起恒为项目负责人的起草小组。期间河南鼎元食品科技有限公司牵头，

结合前期收集和查阅相关技术标准和文献资料，制定了该团标标准草

案及编制说明。

（二）形成《复配速冻食品品质改良剂标准》初稿

时间：2020年7月19日—2020年8月18日

河南省食品科学技术学会组织协会成员单位和速冻食品品质改

良剂生产企业，速冻食品生产企业，以及相关技术检测机构、科研机

构、食品院校就团体标准及编制说明进行内部沟通，充分听取各单位

意见和建议，形成团标标准初稿。

（三）形成《复配速冻食品品质改良剂标准》团标标准专家评审稿

时间：2020年8月18日—2020年12月19日

对形成的《复配速冻食品品质改良剂标准》团体标准初稿发放到

本团体标准起草单位，共发放征求意见稿20份，收回征求意见稿20份，

共收到复配食品品质改良剂企业、食品检测单位、复配食