人类重要的营养物质.docx

PAGE PAGE 2 课题1 人类重要的营养物质 一、教材分析 本课题从学生的生活经验出发，融合生物学科，通过图片——丰富多彩的食物，结合讨论栏目，引入了六大基本营养素。然后着重介绍了的人类重要的营养物质蛋白质、糖类、油脂、维生素的存在、构成以及对人体的营养作用。课程标准对这部分内容的教学要求不高，多属于“知道”、“了解”的层次。但课题是体现化学教育价值的重要内容之一。加强本单元内容的教学，对于增强化学教育的实践性，培养学生对自然、社会的责任感和正确的价值观，提高公民的科学素质，都是极其重要的。本课题有利于与各学科知识的相互渗透和联系，提高学生运用知识分析和解决实际问题的能力。本课题内容涉及面广，这些知识与社会、生活实际广泛联系，能丰富学生的生活常识，帮助学生加深、扩展对化学知识的理解。感受化学对改善生活和促进社会发展的积极作用，如通过调查、探究，使学生认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害，从而提高抵御有害物质的侵害，帮助学生形成学习科学，应用科学，为人类社会驱害谋利的意识。 二、学情分析 内容方面： 学生从生活经验中，己经懂得食物及其中的营养成分对生命活动的重要意义，也大都听说过蛋白质、蔗糖、脂肪和维生素等名词。对于食物中的营养物质，学生在七年级生物课上已经有一定的了解，因此，本节课注重从化学角度去了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。教学时可以以学生的自主学习为中心，辅以必要的讲解，然后通过大量图片和事实引导学生关注生活，从而完成本课的学习。 知识方面： 初三学生已不再是一个个被动接受知识的容器，而是一个个具有鲜明个性特征和独特见解的“学习者”，他们的某些思维已超越了教师既定的思维框架。他们希望教师能创设让他们自主学习的环境，并在这样的环境中发表自己的见解，展示自己的才华。 三、教学目标 1. 了解人体所需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种； 2. 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性； 3. 了解垃圾食品及不良饮食习惯对人体的伤害。 四、教学重难点 教学重点：1.蛋白质等营养素在人类生命活动中的重要意义； 2.合理膳食的科学原理。 教学难点：蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 五、教学过程 【新课导入】趣味视频：《中华美食狂想曲》 【过渡】饮食是人们生活中最不可少的一个环节，今天我们就来了解一下“吃”的相关知识。 【交流讨论】看看图片中的食物，哪些是你最喜欢与最不喜欢的？你知道平常吃的食物中都富含哪些营养成分吗？ 【总结与交流】为了维持人体的生命活动和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类等都是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。 【过渡】我们先来认识一下蛋白质吧！ 【学生活动】你知道什么是蛋白质吗？它对人体有什么主要作用？请同学们阅读教材内容并回答下列问题。 【问题1】蛋白质对人体有哪些作用呢？ 【讲解】蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；维持人体的生长发育和组织更新，调节生理机能等，也可以氧化后为人体提供能量。 【问题2】什么是蛋白质？蛋白质由什么组成？有什么样的结构？ 【讲解】蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，组成元素中一定含有C、H、O、N，相对分子质量从几万到几百万。 【问题3】你知道日常的哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？ 【讲解】日常生活中的肉、蛋、奶、鱼、豆制品等都含有丰富的蛋白质。 【问题4】蛋白质在人体中的代谢及供能情况如何？ 【讲解】 【交流讨论】蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？ 【讲解】不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 【问题5】血红蛋白和酶都是蛋白质，它在人的生命活动中的主要作用各是什么？ 【讲解】1.血红蛋白由蛋白质和血红素构成，是人体内气体交换的载体。血红蛋白最忌一氧化碳，它易与一氧化碳结合而失去输送氧的能力。所以说吸烟对人体的危害非常大。 2.各种酶是人体生命过程中的催化剂。 【特别注意】1.血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。 2.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。 【问题6】蛋白质受到哪些影响时容易变性？甲醛对人体有哪些危害？ 【讲解】蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会