DB36_T 1549-2021 绞股蓝茶加工技术规程.docx
ICS65.020.01
CCSB05
DB36
江西省地方标准
DB36/T1549—2021
绞股蓝茶加工技术规程
TechnicalregulationofGynostemmapentaphyllumteaprocessing
2021-12-31发布2022-06-01实施
江西省市场监督管理局发布
I
DB36/T1549—2021
目次
前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4鲜叶原料要求 1
5加工设施条件 2
6加工方法 2
7标识、标签、包装、运输与贮存 2
II
DB36/T1549—2021
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江西省林业局提出并归口。
本文件起草单位：江西省林业科学院、吉安市林业科学研究所、井冈山桦林生物有限公司、江西省质量和标准化研究院、景德镇市市场监督管理综合检验检测中心
本文件主要起草人：缪延晖、刘钊、黄丽莉、黄丽琼、朱培林、张艳萍、李婷、邓绍勇、吴茂隆、吴国林、曾广偌、居德昌、罗亨龙、王琪、黄霖。
DB36/T1549—2021
1
绞股蓝茶加工技术规程
1范围
本文件规定了绞股蓝茶的鲜叶原料要求、加工设施条件、加工方法、标识、标签、包装、运输与贮存等技术要求。
本文件适用于绞股蓝茶的加工和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T191包装储运图示标志
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T32744茶叶加工良好规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
绞股蓝茶Gynostemmapentaphyllumtea
以葫芦科绞股蓝（Gynostermmapentaphyllun(Thumb.)Makino）叶为原料加工而成的茶饮产品。
4鲜叶原料要求
4.1品种选择
宜选择甘味绞股蓝优良品种。
4.2采收时间
分别为6月底至7月上旬、9月下旬至10月上旬和12月上旬霜冻前3个时段。
4.3采收要求
采摘一定成熟度的壮叶，叶片距茎≤1.5㎝处进行采摘，晴天露水干后，手工采摘嫩叶置篓中带回。要求鲜叶完整、新鲜、无霉变、无黄叶、无病叶、无杂质、无异味。
DB36/T1549—2021
2
4.4原材料处理
及时清洗、摊晾、沥干。清洗用水符合GB5749要求。
5加工设施条件
加工场所应符合GB/T32744的相关规定。卫生条件应符合GB14881的相关规定。
6加工方法
6.1工艺流程
工艺流程：杀青——摊凉——揉捻——摊晾、解块——炒制——烘干。
6.2杀青
采用滚筒式杀青机杀青，滚筒温度240℃~260℃时投叶，投叶要求均匀，杀青时间5min～6min。杀青至绞股蓝叶失水10%～15%为宜，叶片微收、柔软即可。
6.3摊凉
杀青叶出锅后，均匀平铺摊晾3min～5min。
6.4揉捻
用揉捻机揉捻30min，至绞股蓝叶卷起呈一定茶叶形状，不散开，手捏有温润粘手感觉即可。
6.5摊晾、解块
揉捻结束后，均匀平铺摊晾30min，同时进行解块。
6.6炒制
将解块的绞股蓝叶放入炒干机进行炒制，温度设置270℃,炒至绞股蓝叶片卷曲成条形、含水量为15%左右为宜。
6.7烘干
使用烘干机烘干，先在温度60℃下烘干30min，取出放凉至室温后，再在温度65℃下烘干30min，含水量达8%～10%为宜。
7标识、标签、包装、运输与贮存
7.1标识、标签
7.1.1包装储运图示标识应符合GB/T191规定。
7.1.2预包装标签应符合GB7718的规定。标签应标明产品名称、生产单位名称、详细地址、生产日期、批号、质量等级、净重等内容。
7.1.3标签要醒目、整齐，字迹应清晰、完整、准确。
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