2025年食品安全与健康生活知识问答题含解析.pdf

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

一、食品安全基本知识

1、什么是食品？

各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品

的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、什么是食品安全？其范围是什么？

食品安全是指食品中不应包含有可能损害或者威胁人体健康的有毒、

有害物质或者不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或者感染

疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。

食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。

按照危害程度来看，目前我国食品安全的主要问题依次为：微生物引

起的食源性疾病、化学性污染（农残、兽残、重金属、天然毒素、有机

污染物等）、非法使用食品添加剂等等。

3、什么是“QS”标识？

QS是QUa1itySafety（质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许

可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格，在出厂销售前，必

须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全

生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志uu

4HACCP

、什么是认证？

HACCP(HazardAna1ysisCritica1Contro1Point)是“危害分析和关

键控制点”的英文缩写，用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价

和控制的一种系统方法。该方法通过对食品全过程的各个环节进行危

害分析，找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段，使

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的

要求。

5、什么是无公害农产品？

无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准

和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标

志的未经加工或初加工的食用农产品。

无公害农产品标志介绍：无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和

无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意

成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

6、什么是“绿色食品”？

绿色食品是指许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类

食品。

它是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证

产生。

绿色食品标志介绍：绿色食品标志图形由上方的太阳、下方的叶片和

蒋蕾三部分构成。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘

了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、

良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境

的关系，创造自然界新的和谐。

7、什么是“有机食品”？

有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求

和相应的标准生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的农副

产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调味品等。

有机食品标志介绍：有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们

可以感觉到两种景象：其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对

自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化

为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和

谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。

人类的食物从自然中