面包工厂初步设计.doc

PAGE 精品文档 知识共享 年产9000吨面包工厂初步设计 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc324468641 第一章、 绪论 PAGEREF _Toc324468641 \h 1 HYPERLINK \l _Toc324468642 第一节、 焙烤工业概貌 PAGEREF _Toc324468642 \h 1 HYPERLINK \l _Toc324468643 第二节、 设计的任务要求 PAGEREF _Toc324468643 \h 1 HYPERLINK \l _Toc324468644 第三节、 设计依据、特点、优势及意义 PAGEREF _Toc324468644 \h 2 HYPERLINK \l _Toc324468645 一、 设计依据 PAGEREF _Toc324468645 \h 2 HYPERLINK \l _Toc324468646 二、 设计特点 PAGEREF _Toc324468646 \h 2 HYPERLINK \l _Toc324468647 三、 项目实施的优势 PAGEREF _Toc324468647 \h 2 HYPERLINK \l _Toc324468648 四、 设计意义 PAGEREF _Toc324468648 \h 3 HYPERLINK \l _Toc324468649 第二章、 工艺流程 PAGEREF _Toc324468649 \h 4 HYPERLINK \l _Toc324468650 第一节、 产品方案及产量的确定 PAGEREF _Toc324468650 \h 4 HYPERLINK \l _Toc324468651 一、 产品方案 PAGEREF _Toc324468651 \h 4 HYPERLINK \l _Toc324468652 二、 产品班产量 PAGEREF _Toc324468652 \h 4 HYPERLINK \l _Toc324468653 第二节、 原辅料的预处理 PAGEREF _Toc324468653 \h 5 HYPERLINK \l _Toc324468654 一、 面粉的预处理 PAGEREF _Toc324468654 \h 5 HYPERLINK \l _Toc324468655 二、 水的预处理 PAGEREF _Toc324468655 \h 5 HYPERLINK \l _Toc324468656 三、 酵母的预处理 PAGEREF _Toc324468656 \h 5 HYPERLINK \l _Toc324468657 四、 其他辅料的预处理 PAGEREF _Toc324468657 \h 5 HYPERLINK \l _Toc324468658 第三节、 工艺流程确定 PAGEREF _Toc324468658 \h 6 HYPERLINK \l _Toc324468659 一、 面团调制 PAGEREF _Toc324468659 \h 8 HYPERLINK \l _Toc324468660 二、 发酵 PAGEREF _Toc324468660 \h 9 HYPERLINK \l _Toc324468661 三、 定量切块 PAGEREF _Toc324468661 \h 9 HYPERLINK \l _Toc324468662 四、 搓圆 PAGEREF _Toc324468662 \h 9 HYPERLINK \l _Toc324468663 五、 中间醒发 PAGEREF _Toc324468663 \h 9 HYPERLINK \l _Toc324468664 六、 成型、装盘 PAGEREF _Toc324468664 \h 10 HYPERLINK \l _Toc324468665 七、 醒发 PAGEREF _Toc324468665 \h 10 HYPERLINK \l _Toc324468666 八、 焙烤 PAGEREF _Toc324468666 \h 10 HYPERLINK \l _Toc324468667 九、 冷却、包装 PAGEREF _Toc324468667 \h 10 HYPERLINK \l _Toc324468668 第四节、 面包品质鉴定 PAGEREF _Toc324468668 \h 10 HYPERLINK \l _Toc324468669 一、 外部鉴定 PAGEREF _Toc324468669 \h 11 HYPERLINK \l _Toc324468670 二、 内