阿拉伯胶的结构特征和乳化性能研究进展_杨雷.pdf

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.049 专 题综述 Vol . 34 , No . 12 , 2013 阿拉伯胶的结构特征和乳化性能 研究进展 ， ， 1 1 2 * 2 1 杨 雷 ，仇 丹 ，周逸奎 ，汤成科 （1.宁波工程学院化工学院，浙江宁波 315016 ； 2.浙江新维普添加剂有限公司，浙江新 昌 312500） 摘 要：阿拉伯胶 因具有 良好的乳化性能，而被广泛应用于食品工业 中。本文通过综述阿拉伯胶 的结构特征及其测试 方法，介绍其 良好乳化性能与微观结构的内在关联 ，并展示外界环境 因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响 ，将帮助人 们更好地认识阿拉伯胶 ，并促进其在食品工业 中的应用。 关键词：阿拉伯胶 ，结构，乳化性能，环境 因素 Research progress in the structure and emulsifying properties of gum Arabic ， ， 1 1 2 * 2 1 ， ， ， YANG Lei QIU Dan ZHOU Yi-kui TANG Cheng-ke （1.College of Chemical Engineering ，Ningbo University of Technology ，Ningbo 315016 ，China； 2.Zhejiang NVB Co. ，Ltd. ，Xinchang 312500 ，China） Abstract ：Gum Arabic was widely used in food industry because of its good emulsifying properties. The structure and analysis method were reviewed ，and the relationship between the structure and emulsifying properties was ， also studied. Moreover this paper focused on the influence of environment factor on emulsifying property of g