《营养与食品卫生》教案.pdf
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四川省旅游学校
教师教案
2016—2017学年第二学期
系部酒店管理系
课程名称营养与食品卫生
教师姓名霍威
四川省旅游学校教务处制
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营养与食品卫生
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食品卫生营养;目?录;基础概念解析;食品卫生定义与范畴;营养学核心要素;卫生与营养的相互影响;卫生管理规范;食品安全标准体系;食品加工过程控制;食品储存与运输要求;营养学应用实践;宏量营养素与膳食平衡;特殊人群营养需求;查看营养成分表;国际法规与标准;全球食品安全倡议;营养强化政策框架;食品添加剂管控规范;公众健康教育策略;食源性疾病预防宣传;;;未来发展趋势;食品检测技术创新;可持续营养解决方案;智能化膳食管理系统;THANKS
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营养与食品卫生;目?录;基础概念解析;营养学核心定义;食品卫生基本内涵;;营养学关键要素;宏量营养素分类与功能;微量营养素需求标准;膳食平衡指导原则;食品卫生管理要求;食品污染源识别;加工环节安全控制;食品储存规范方法;
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食品卫生教案.doc
绪 论
教学目的：
掌握食品卫生学的概念
熟悉食品卫生学主要内容及学科分支
教学重点：
食品卫生学的概念和任务
教学难点：
食品卫生学主要内容
教学方法：
启发式谈话、讨论法
教学课时：
2课时
教学过程：
1 概念和任务
食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。
食品卫生学的任务：
（1）研究环境中的有害物质污染食品的途径，以采取有效的预防措施，保障食品安全，保护消费者健康。
（2）通过对食品的安全性评价，制订一定的食品卫生标准，规定最大使用量、残留量、每日允许摄入量，以保障人体健康。
（3）研究各国食品卫生标
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营养与食品卫生学名解营养与食品卫生学名解.doc
营养与食品卫生学
第一章：营养学基础
营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影就响的学科。
食品卫生学：研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施的学科。
营养：指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必须的生物学过程。
营养素（nutrient）：为维持机体生存、生长发育和繁殖等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。根据其化学性质和生理作用分为五类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质。
合理膳食（rational diet）：又
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营养与食品卫生重点营养与食品卫生重点.doc
1、氨基酸的分类：1必需氨基酸，2条件必需氨基酸，3非必需氨基酸
2、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。有异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苏氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，缬氨酸，蛋氨酸，组氨酸。（苏蛋颉赖亮异亮苯（丙）色组）
条件必需氨基酸：半胱氨酸由蛋氨酸转变而成；酪氨酸由苯丙氨酸转变而成。
氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
优质蛋白：即完全蛋白是指氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可以维持成人的健康，还可以促进儿童的生长发育的蛋白质。
参考蛋白：指可以用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。鸡蛋蛋白质常作为参考蛋白。
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营养与食品卫生1名解.doc
第一章
名词解释
1营养：指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
2营养学：指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及机体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
3新营养学：2005年第18届国际营养学大会上提出，营养学是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分和他们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学。
4食品卫生学：指研究食品中可能存在的危害人体健康的有害因素及其对机体作用规律的机制，在此基
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营养学和食品卫生.pptx
营养学和食品卫生
营养学基础01膳食指南02合理营养03各类食物营养04特定生理时期及特定环境人群的营养膳食05常见疾病与膳食06营养配餐07食品污染及其预防08食物中毒及预防09食品卫生管理和各类食品卫生管理10
营养学基础PART1
构成人体机能六大来源脂肪蛋白质碳水化合物水矿物质维生素
脂肪PART2
脂肪（脂类）脂类分为两大类：脂肪：甘油和脂肪酸组成甘油三酯类脂：磷脂糖脂脂蛋白固醇类脂类主要有甘油三酯，磷脂和固醇类。食物中脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。人体储存的脂类中甘油三酯高达99%。
脂肪酸:01饱和脂肪酸：提高人体内胆固醇含量02不饱和脂肪酸：03单不饱和脂肪酸04多不饱
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营养与食品卫生;第一章 营养学知识;第一节 碳水化合物 ;第一节 碳水化合物 ;第一节 碳水化合物 ;第一节 碳水化合物 ;第二节 脂类;第二节 脂类;第二节 脂类;第二节 脂类;第二节 脂类;第二节 脂类;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第四节 能量;第四节 能量;第四节 能量;第四节 能量;第四节 能量;第五节 维生素 ;第五节 维生素 ;第五节 维生素 ;第五节 维生素 ;第五节 维生素 ;第六节 矿物质;第六节 矿物质;第六节 矿物质
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营养与食品卫生学习题.doc
《营养与食品卫生学》习题
一、单项选择题 营养1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸? ?? ?? ?? ?? ???B．组氨酸 C．丝氨酸? ?? ?? ?? ?? ???D．胱氨酸 2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A．蛋白质? ?? ?? ?? ?? ???B．热能 C．维生素? ?? ?? ?? ?? ???D．矿物质 3． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） A．锌? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?B．铁 C．叶酸? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．尼克酸 4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（? ?
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食品营养与食品卫生课件.pptx
1食品营养与食品卫生课件
目录contents食品营养基本概念与分类食品卫生原则与法规要求各类食品中营养成分与健康关系食品安全风险评估与监测方法膳食指导与改善策略案例分析：成功提升区域居民营养水平
301食品营养基本概念与分类
营养是指人体从外界环境中摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质来满足机体生理需要和维持生命活动的整个过程。良好的营养是维持人体正常生理功能、促进生长发育、保持健康状态和提高机体免疫力的基础。长期营养不良或营养过剩都会导致机体功能紊乱，引发多种疾病，影响人体健康。营养定义及重要性
提供能量，维持血糖水平，包括单糖、双糖和多糖等。碳水化合物构成人体骨骼、牙齿等重要成
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食品营养与食品卫生_培训课件.ppt
（3）亚硝酸盐食物中毒 来源： 1）贮存过久蔬菜、原有的硝酸盐转化为亚硝酸盐 2）腌菜含有大量亚硝酸盐，(加盐量少于12％、气温高于20℃). 腌后20天消失。 3）苦井水含较多硝酸盐，还原成亚硝酸盐。 4）食用蔬菜过多，肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，若形成的过多过快，进入血液导致中毒，出现青紫，称为“肠源性青紫症”。 5）腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。 6）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。 临床表现 潜伏期一般1~3小时；表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指(趾)甲轻度紫绀，血中高铁血红蛋白含量在10％—30％。重者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀，心律快，嗜睡或
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食品营养与食品卫生课稿.ppt
四、食品营养与食品卫生 算一下自己的营养状况 名称 含量(%) 畜、禽、鱼 10～20 鲜奶 1.5～4.0 奶粉 25～27 蛋类 12～14 大豆及豆类 20～40 硬果类 15～25 谷类 6～10 薯类 2～3 蔬菜水果类 ±1 阜阳奶粉事件 2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食
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卫生学：营养与食品卫生.ppt
*５.推荐摄入量Adults150ug/dUL850ug/d６.Dietarysource:seafoodskelp(海带)24mg/100g，seaslug（海参）0.6mg/100g，mussel(淡菜)1mg/100g，laver(紫菜)1.8mg/100g*锌（Zinc）1.zincinthebody(2-3g)foundinallhumantissues(10-200ug/g)Morein肝liver,脾spleen,心heart,肌肉muscle,骨骼等血液blood(900ug/100ml)prostate(前列腺)prostaticsecretions前列腺液Spermatoz
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食品卫生安全课教案.doc
食品安全主题班会课教案
地球是人类的摇篮、人类的家园。但是，由于人类在开发利用时不注意保护，环境污染和生态危机已严重地威胁着人类，特别是危害我们子孙后代的生存和发展。通过本次班会，使学生认识到环境的污染和破坏，已严重地威胁着人类的生存和发展，从而增强保护环境的意识。
二、班会内容
以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位，选出得胜者。
三、班会准备
1．让学生查阅环境污染或破坏方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。 2．根据竞赛内容准备好录像、录音或表演，制订好竞赛规则，安装好抢答器。 3．选定主持人和参赛队员，搞好舞台布置。 4．黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术
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食品卫生安全教案.doc
食品卫生安全教案
齐贤学校 周玉妹
教学目标
通过学习，使学生能够在生活中注意饮食卫生，养成良好的饮食习惯。
教学设计：
一、谈话导入：今天我们班举行以“食品安全与卫生”为主题的班会活动。俗话说 “病从口入”，许多疾病都与我们的不良饮食习惯有关。联系生活实际，列举出学生中存在的不科学饮食的现象。
二、为了使我们的健康有保障，在饮食习惯和卫生方面我们应该注意哪些问题？讨论后发言:
1、按时进餐，不挑食偏食，不暴饮暴食。
2、饭前便后应洗手，饭后不做剧烈运动。
3、保护牙齿。
4、不买路边摊上的食品。选购食品时，不买这些产品：没有商标、没有生产日期、没有保质期、没有生产厂家、包装不完整。
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