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畜禽水产产品质量与安全风险评估

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第一部分畜禽水产产品质量与安全面临的风险2

第二部分畜禽水产产品质量与安全风险评估的基本原则5

第三部分畜禽水产产品质量与安全风险评估的方法8

第四部分畜禽水产产品质量与安全风险评估的指体系13

第五部分畜禽水产产品质量与安全风险评估的结果分析16

第六部分畜禽水产产品质量与安全风险评估的应对措施18

第七部分畜禽水产产品质量与安全风险评估的管理体系20

第八部分畜禽水产产品质量与安全风险评估的未来发展方向25

第一部分畜禽水产产品质量与安全面临的风险

关键词关键要点

【化学污染物风险】：

1.农药残留：农药在农业生产中广泛使用，但残留问题普

遍存在，可能对畜禽水产品质量安全造成威胁。

2.重金属污染：重金属如汞、镉、铅等，通过工业废水和

农业活动进入水体和土壤,可富集在畜禽水产品中,对人

体健康产生危害。

3.二嗯英类污染：二嗯英类化合物是一种持久性有机污染

物，具有极强的毒性，可通过饲料和水源进入畜禽体内并

残留，对人体健康造成潜在威胁。

【微生物污染风险】：

#畜禽水产产品质量与安全面临的风险

一、畜禽水产产品质量与安全面临的生产环节风险

#1.畜禽水产养殖环节风险

(1)饲料安全风险

不合格饲料中可能含有有害物质，如重金属、农药残留、兽药残留等，

这些有害物质通过饲料进入畜禽水产体内，最终可能通过畜禽水产品

进入人体，对人体健康造成危害。

(2)兽药使用风险

兽药的使用不当可能导致畜禽水产品中兽药残留超。兽药残留超

可能对人体健康造成多种危害，如致癌、致畸、致突变等。

(3)水产养殖环节风险

水产养殖环节中可能存在的风险主要有：

*水体污染：水体污染物可能通过水产养殖动物进入人体，对人体健

康造成危害。

*滥用药物：水产养殖中滥用药物可能导致水产养殖动物中药物残留

超，对人体健康造成危害。

*病害流行：水产养殖中病害流行可能导致水产养殖动物死亡，造成

经济损失，也可能通过水产养殖动物将病原体传播给人类，对人类健

康造成危害。

#2.畜禽水产产品加工环节风险

(1)加工工艺不当风险

加工工艺不当可能导致畜禽水产品中微生物超、化学污染物超、

营养成分流失等，从而降低畜禽水产品质量，对人体健康造成危害。

(2)加工设备和工具不合格风险

加工设备和工具不合格可能导致畜禽水产品受到污染，从而对人体健

康造成危害。

(3)加工环境卫生条件差风险

加工环境卫生条件差可能导致畜禽水产品受到微生物污染，从而对人

体健康造成危害。

二、畜禽水产产品质量与安全面临的流通环节风险

#1.储存环节风险

(1)储存条件不当风险

储存条件不当可能导致畜禽水产品变质、腐败，产生有害物质，对人

体健康造成危害。

(2)储存设施不合格风险

储存设施不合格可能导致畜禽水产品受到污染，从而对人体健康造成

危害。

#2.运输环节风险

(1)运输条件不当风险

运输条件不当可能导致畜禽水产品变质、腐败，产生有害物质，对人

体健康造成危害。

(2)运输工具不合格风险

运输工具不合格可能导致畜禽水产品受到污染，从而对人体健康造成

危害。

#3.