乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选.pdf

工艺技市■ 乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选 张英华1，一，霍贵成p，郭钨1．2 (1．东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030； 2冻北农业大学食品学院，哈尔滨150030) 摘要：通过单因素比较和正交试验设计，确定适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳冻于保护剂配 方。通过对15种冻干保护剂单因素保护效果的比较，以及对选定的4种保护剂的正交试验结果，可以 确定嗜热链球菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉12％、海藻糖1％、甘油3％、谷氨酸钠l％，保加利亚 乳杆菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉8％、海藻糖l％、甘油2％、谷氨酸钠1．5％。 关键词：乳酸菌：冷冻干燥：保护剂 文献标识码：B l一0072—04 中图分类号：TS202．3 文章编号：1005—9989(2006)l SeJeCtiOnOfthe fOrIacfjCacidbaCteria CⅣOproteCtantS ZHANG YiIIg—hua匕HUoGlli—cheng”，GUoLiIl91。 Labof 1 Education，NEAU，Harbin50030； (1．Key DairyScience，MinistⅣof 2．Food 1 Co¨ege，NEAU，Harbin50030) formuIafor hIIuswasdeterminedthe tr．aIand Abstract：The S．thermop optImumcryoprotectants by orthogonal OnefactOrtr|aIs m¨k 12％，trehaIOse sodium as：nOnfatpOwder 1％，gIyceroI3％，gIutamine1％；theOp“mum formulafor rIcuswasdetermined miIk L．buIga as：nonfatpowder8％，trehalose cryoprotectants 1％，gIyceroI sOdium1．5％． 2％，gIutamine words：LaC“cacid Key bacteria；freezedrying；cryOprotectants 由于乳酸菌对人体健康有益作用机理的不断深 与发达国家存在很大的差距，影响我国乳业的发展。 入研究和揭示，乳酸菌产品逐渐受到人们的重视。 冷冻干燥是将欲保藏的微生物细胞在真空条件 尤其是最近几年．酸奶及其它益生菌产品在欧洲、 和冻结状态使冰升华，最后达到干燥。而低温、干燥 北美及其它发达国家的市场持续迅猛增长。 和隔绝空气是保藏菌种的几个重要因素，在这些条 西方乳业科学家早在19世纪末20世纪初．就已开 件下，微生物的生命活动将处于休眠状态．它们的 始研制浓缩发酵剂，处于技术领先水平