GB/T 9695.12-1988肉与肉制品 水分活度测定.pdf
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中华人民共和国国家标准
UDC 口7.51(.52
:448.06
肉与肉制品 水分活度测定 GB 9695，12一go
Meatandmeatproducts-Methodfor
determinationofthewateractivity
节主题内容和适用范围
本标准规定了肉与肉制品水分活度 (:4a.0.75)的测定方法。
本标准适用于肉和高湿度肉制品水分活度的测定。
2 引用标准
CB9695.19 肉与肉制品 取样方法
3 原理
肉食品的吸湿和解湿是由肉食品表面的水蒸汽压和周围环境中的水蒸汽压之差决定的，当周围环
境小的水燕汽压高于肉食品表面的水燕汽压力时，肉食品就会吸湿,其重a也相应地增加，反之，肉食
品就会解,其觅址会减少，在相同温度下，肉食品和周围环境燕汽压达到平衡后，肉食品的重9即
不再变化，通常，单位重4的食品，它的重ti变化与周围环境中的湿度存在线性关系。利用这种关系卜
即可求出肉食品的水分活度，以相对温度为横坐标，以单位重址肉食品的重U奕化为纵坐标作图。肉
食品的重址变化为零时相对湿度的百分数为该肉食品的水分活度。
4 试剂
所用试剂均为分析纯，水为重蒸馏水或相当纯度的水。
4.1硫酸钾 (HG 3-920)饱和溶液:RH二。6.9,t=25C.
4.2磷酸二氢铁 (HG 3一1064)饱和溶液:RH二93.0,t二25C.
4.3 硝酸钾 (GB647)饱和溶液:RH=92.0,t二25`C.
4.4 硫酸铁 (GB 1396)饱和溶液:RH二81.1,t=25`C.
4.5抓化铁 (GB658)饱和溶液:RH=79.3,t=25C.
4.6抓化钠 (CB1266)饱和溶液:RH二75.8,t二25C,
4.7撅化铁 (GB658)硝酸钾 (GB647)饱和溶液:RH二71.2,t=25C.
RH为饱和溶液的相对湿度，t为温度。
肠 仪器和设备
5.1康卫氏皿。
5.2恒温箱:谧度范围10一40土0.1`C.
吞.忿绞肉机:孔径不超过4mtn.
5.4样品盒:直径3.5cm,高0.7cm的塑料或不易腐蚀的金属盒。
. 试样
5.1按GB9695.19取样，样品用塑料薄膜密封包装，以免水分散失。
中华人民共和国商业部1988一02-25批准 1二 ，一03一01实施
GB ，二 5.12一99
肠.2 至少取有代表性试样200g，用绞肉机至少绞两次使其混匀，放入密闭容器中贮存，备用。
分析步骤
7.1取约20g试样，用塑料薄膜密封包装，置25?0.1℃恒温箱中，恒温30min,
注:室温保持18一25C,
7.2取4.1--4.8双蒸水和七种饱和溶液12mL，分别放人康卫氏皿的外室，盖上毛玻璃板，使其密封
置2510.1C恒温箱中，30min,
7.8分别将保温过的试样约1.5g放人于燥恒重的八个样品盒中称重，情确到。.001g,
注:称重过程要求迅速，
7.4分别将样品盒放入康卫氏皿的内室中，用毛玻璃板密封，放人25t0.1℃恒温箱，恒温3h，取出
样品盒称重，精确到。.001g,
同一试样进行两次测定。
分析结果的计算
8.1 样品增减量按式 (1)计算。计算结果保留一位小数。
阴s 一阴
(1)
娜 一m o
式中: — 样品增减星s
mx,
- 25t0.1C恒温3h后的样品盒和样品重量:
--25士0.1它恒温前样品盒和样品重量;
— 样品盒重量e
m,
二2 作图
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