一种清爽型黄酒及其制作方法 .pdf

一种清爽型黄酒及其制作方法--第1页

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN103074192A

(43)申请公布日2013.05.01

(21)申请号CN201310032076.8

(22)申请日2013.01.29

(71)申请人会稽山绍兴酒股份有限公司

地址312030浙江省绍兴市绍兴县柯桥鉴湖路1053号会稽山绍兴酒股份有限公司

(72)发明人毛青钟俞关松

(74)专利代理机构绍兴市越兴专利事务所

代理人张谦

(51)Int.CI

C12G3/02

C12R1/69

C12R1/865

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种清爽型黄酒及其制作方法

(57)摘要

本发明涉及一种清爽型黄酒及其制

作方法，按重量百分比由以下组分配制而

成：25.5%~52%的糯米、3%~15%的米

曲、1.5%~6.5%的酒母和30%~70%的水，

其制作方法，包括以下步骤：（1）浸米

（2）蒸饭（3）落罐（4）前酵：当上述物

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料落罐经过22~26小时后，品温达到

29~33℃时用压缩空气进行通气开头耙，然

后每隔5~8小时开一次耙，二耙品温控制

在28~31℃、三耙品温控制在27~29℃，开

耙过程24小时严格控制（5）后发酵（6）

压榨制得半成品（7）勾兑制得成品。本发

明清爽型黄酒无麦曲和红曲及乌衣红曲

气、无根霉曲气味和无酶制剂味，口感清

爽，且生产周期短，生产效率高。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

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权利要求说明书

1.一种清爽型黄酒，其特征在于按重量百分比由以下组分配制而成：

糯米25.5%~52%

米曲3%~15%

酒母1.5%~6.5%

水。30%~70%

2.一种清爽型黄酒制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、浸米：按上述重量百分比称取糯米后过筛，过筛后用带有一定温度的，以

米：自来水为1：1.0-1.6的自来水在一定的室温下浸米若干天；

（2）、蒸饭：将步骤（1）中浸好的糯米放浆沥干，然后蒸煮，将蒸煮好的糯米饭

冷却待用；

（3）、落罐：将按上述重量百分比称取的米曲、酒母、水和步骤（2）中制得的糯

米饭，边搅拌边落入罐内；

（4）、前酵：当上述物料落罐经过22~26小时后，品温达到29~33℃时用压缩空

气进行通气开头耙，然后每隔5~8小时开一次耙，二耙品温控制在28~31℃、三耙

品温控制在27~29℃；开耙过程24小时严格控制；

（5）、后发酵：将步骤（4）中的前酵醪液在