餐厅服务员高级考试题+参考答案.docx
餐厅服务员高级考试题+参考答案
一、单选题（共54题，每题1分，共54分）
1.徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（），右手握瓶为顾客斟倒酒水。
A、垫布
B、毛巾
C、抹布
D、服务餐巾
正确答案：D
2.开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的（）态度，对人有爱心和同情心。
A、处世
B、生活和工作
C、生活
D、工作
正确答案：B
3.朗姆酒的酒度在（）度左右。
A、40
B、50
C、35
D、45
正确答案：D
4.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。
A、服务
B、举止大方
C、着装
D、面带微笑
正确答案：D
5.蒸菜必须选用()的原料。
A、小型、易成熟
B、新鲜、无异味
C、老韧、无异味
D、鲜嫩、易成熟
正确答案：B
6.服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况，一是（），二是工作不负责任。
A、卫生质量差
B、情绪不稳定
C、工作不用心
D、不尊重顾客
正确答案：D
7.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。
A、150㎝×150㎝
B、100㎝×100㎝
C、180㎝×180㎝
D、120㎝×120㎝
正确答案：C
8.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。
A、推销
B、服务
C、销售
D、经营
正确答案：A
9.烹是在（）的基础上，用调味清汁烹制菜肴的烹调方法。
A、爆
B、熘
C、炸
D、炒
正确答案：C
10.西餐厅餐用具中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A、1.5
B、2
C、5-7
D、6-12
正确答案：D
11.所谓西法中效即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，应用于中菜制作，使其显示中西加和的（）特色。
A、风格
B、烹制
C、菜肴
D、菜品
正确答案：A
12.设备是完成烹饪菜肴的（）保证。
A、质量
B、基本
C、物质
D、重要
正确答案：C
13.西餐宴会结束，收台时，先收（），后用托盘或手推车收餐具。
A、咖啡具
B、毛巾
C、餐巾
D、酒具
正确答案：C
14.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的地点；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示（），还应感谢客人对餐厅的关心。
A、安慰
B、理解
C、关注
D、歉意
正确答案：D
15.中餐厅玻璃餐用具中白酒杯的配置比例为（）PAR。
A、2
B、3
C、4
D、5
正确答案：A
16.日本茶道所用的茶是（）。
A、绿茶粉
B、花茶
C、红茶
D、绿茶
正确答案：A
17.中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。
A、数量
B、快慢
C、程序
D、内容
正确答案：C
18.餐厅服务质量（）特点要求我们消除人的差异性导致服务流程无法完全落实的状况。
A、易变性
B、差异性
C、关联性
D、综合性
正确答案：B
19.餐厅服务质量时间性特点是指，餐饮的产品不同于工农业等的产品可以（）。
A、储存
B、包装
C、挑选
D、打折
正确答案：A
20.蛋白质是由碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素构成的多种（）组成的。
A、丙氨酸
B、蛋氨酸
C、氨基酸
D、赖氨酸
正确答案：C
21.秋季适宜饮用其性介于绿茶与红茶之间的（）。
A、花茶
B、乌龙茶
C、清茶
D、铁观音
正确答案：C
22.餐厅服务质量差异性特点要求我们消除人的差异性导致（）无法完全落实的状况。
A、服务流程
B、服务标准
C、服务内容
D、服务质量
正确答案：A
23.西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。
A、现做
B、保温
C、个性化
D、分菜
正确答案：D
24.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。
A、垫布
B、服务盘
C、垫纸
D、餐巾
正确答案：B
25.就餐饮服务而言，所谓物美就是食物合顾客的（）。
A、口味
B、风味要求
C、消费标准
D、购买心理
正确答案：A
26.以下选项中（）属于胃病患者可以选择的能中和胃酸的温和食物。
A、土豆
B、葱蒜
C、浓汤
D、豆浆
正确答案：D
27.宽厚待人是指服务员对客人要宽厚、（）。
A、宽松
B、礼让
C、容忍
D、大度
正确答案：C
28.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。
A、甜品
B、点心
C、主食
D、水果
正确答案：A
29.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照开胃菜、汤类、（）、甜品等依次排列。
A、谷类
B、奶制品
C、主菜类
D、面包类
正确答案：C
30.为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持（）、味清淡。
A、低热量
B、少油腻
C、低脂肪
D、少糖
正确答案：B
31.滑熘是将原