特优级核桃油.docx

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特优级核桃油

1范围

本标准规定了特优级核桃油的术语和定义、分类、质量要求、追溯信息、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存、运输和销售等。

本标准适用于核桃原油和特优级核桃油。核桃原油的质量指标仅适用于原油的贸易。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定

GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5524动植物油脂扦样

GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法

GB/T5526植物油脂检验比重测定法

GB/T5527动植物油脂折光指数的测定

GB/T5532动植物油脂碘值的测定

GB/T5534动植物油脂皂化值的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定

GB/T25223动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法

GB/T17374食用植物油销售包装

GB/T22327核桃油

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB/T30354食用植物油散装运输规范

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LS/T6120粮油检验植物油中角鲨烯的测定气相色谱法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

核桃油walnutoil

以核桃（JuglansregiaLinne）或铁核桃（JuglanssigillataDode）为原料加工制成的油脂。3.2

核桃原油crudewalnutoil

采用核桃制取/提取的经加工处理的油品，符合本标准原油质量指标，不能直接食用的核桃油。3.3

特优级核桃油Specialandsuperiorgradewalnutoil

由核桃或核桃原油加工制成，符合本标准质量指标和食品安全国家标准，可供食用的油品。

4分类

核桃油分为核桃原油和特优级核桃油两类。

5质量要求

5.1基本组成和主要物理参数

核桃油基本组成和主要物理参数见表1。

表1核桃油基本组成和主要物理参数

项目

指标

折光指数（n20）

1.467～1.482

相对密度（d）

0.902～0.933

碘值（以I2计）/（g/100g）

140～174

皂化值（以KOH计）/（mg/g）

183～197

主要脂肪酸组成/(%)

棕榈酸C16:0

2.2～10.0

硬脂酸C18:0

0.5～6.0

油酸C18:1

11.5～35.0

亚油酸C18:2

50.0～70.0

α-亚麻酸C18:3

5.5～18.0

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5.2质量指标

5.2.1核桃原油质量指标见表2。

表2核桃原油质量指标

项目

指标

气味、滋味

具有核桃原油固有的气味和滋味，无异味

水分及挥发物含量/（%）≤

0.50

不溶性杂质含量/（%）≤

0.50

5.2.2特优级核桃油质量指标见表3。

表3特优级核桃油质量指标

项目

指标

色泽

浅黄色至黄色

气味、滋味

具有特优级核桃油固有气味和滋味，无异味

透明度（20℃)

透明